经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

蛋黄酥油怎么做( 四 )

生活百科蛋黄


4、油皮和油酥松弛好后，分别平均分成16个小剂子搓圆 ， 油皮每个21g，油酥每个11个，取一个油皮小剂子 ， 用手掌按压平，在中间放一个油酥，再用油皮包裹住油酥，收口处捏紧；
5、按同样的方法包完剩余的小面团，盖上保鲜膜松弛置15分钟左右，然后取一个包好的酥皮，用手掌轻轻按压扁；
6、再用擀面杖由中间向两端擀成椭圆形，长度约5cm左右，不宜擀太长和太薄容易漏油酥 。擀好的酥皮从下往上推卷 ， 收口朝下，盖保鲜膜松弛30分钟；
7、取一个蛋黄的适量的豆沙称好重量，每个共30g（蛋黄加豆沙的重量，每个蛋黄大小不一样 ， 对应的豆沙量也不一样）；
8、取其中一个豆沙馅，用手掌心按压平，咸蛋黄放在中间，将咸蛋黄包裹在豆沙中间，收口处捏坚，按同样的方法做完剩余的馅料，馅料全部包好后及时盖上保鲜膜备用 ， 也可放冰箱中冷藏备用；
9、酥皮松弛好后，重复再来一次擀卷（先将收口处朝上按压一下，擀成椭圆形、卷起 ， 盖上保鲜膜继续松弛30分钟，松弛完成后，取一个酥皮，将两边捏起压扁；
10、用擀面杖擀成圆形小饼 ， 中间放入一个馅料，利用右手的虎口处用面皮将馅料包裹起来，收口处捏紧；
11、做好的蛋黄酥放入烤盘中，烤箱提前预热10分钟，在蛋黄酥表面轻轻刷一层蛋黄液（1个蛋黄加少许蛋清混合搅拌均匀的蛋液），然后撒上少许熟黑芝麻；
12、放入烤箱中层烤30分钟左右出炉 ， 放凉后即可食用 。

###其它资料参考###用料凤梨馅 凤梨去皮的 一只（约700-750个） 细砂糖 50克 麦芽糖 50克 酥皮 黄油 130克 糖粉 15克 低筋面粉 150克 高筋面粉 65克 杏仁粉 15克 奶粉 35克 盐 2克（一撮） 蛋黄 2只 咸蛋黄 6个 朗姆酒 少量
步骤 1
如果凤梨没有的话可用菠萝代替 。凤梨切块后 ， 用纱布包裹好，然后用手将果汁榨干（因为比较喜欢果肉的丝丝感，所以不需要用料理机再打碎） ， 若用菠萝 ， 芯需要另外用料理机打碎或不要 。凤梨汁可以自己喝哦
步骤 2
将榨干后的凤梨放在平底股中大火不断翻炒，中间加入细砂糖继续翻炒 ， 动作要快，防止粘锅 。
步骤 3 待凤梨肉稍微干身一点 ， 可放入麦芽糖继续翻炒至拉丝状即可，盛起来放凉备用 。（因为我喜欢有点湿润的口感，没有那么干 ， 所以凤梨馅大概炒至中黄色 ， 喜欢干爽一点的话可以再翻炒一段时间，注意火候即可）
步骤 4
我买的是生的咸蛋黄，将其切开四小块，然后刷上朗姆酒放入烤箱180度 5分钟 。（因为我用的模是38mm*50mm的 ， 对半切开的话有点大和难包 ， 大模可以对半或者包整个）
步骤 5 将室温软化好的黄油进行打发，分三次加入糖和盐，打发至发白，打发时间越充分，酥皮越酥软 。打发好好分两次加入蛋黄，待其充分融合 。
步骤 6 低粉和高粉过筛加入黄油中，奶粉和杏仁粉直接加入即可 。将所有粉和黄油混合搅拌均匀 。
步骤 7
酥皮的面团是22g一份，凤梨馅约15g 。将面团揉圆然后用擀面杖压平至2mm左右厚，在中间放入凤梨馅和咸蛋黄裹好戳圆放入模具中 。为了表面能美观一点，我是用手先轻轻压，然后再用擀面杖碾平 。（切记小心小心，不然会想我那样压得不均匀就爆馅了）
步骤 8 烤箱先预热 ， 170度30分钟，烤到表面金黄即可 。烤好后放凉了再脱模 。
###其它资料参考###01做抹茶蛋黄酥的第一步就是需要我们准备材料，需要准备的材料有：中筋面粉，水，猪油，烫 ， 低筋面粉，抹茶粉，咸蛋黄和豆沙

相关经验推荐


上一篇：生姜怎么长期保存方法 生姜如何保存的时间长？

下一篇：稻谷保存方法 稻谷如何保存