经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

锅包肉糊怎么调( 五 )

生活百科淀粉


5.锅中倒入3斤油，油不要太少，否则炸制过程中会粘连 。八成热时，依次放入粘匀淀粉的肉片，不要一次性都下去，分多次下入，否则先下的和后下熟不到一起，也会导致先下的糊了后下的还没炸成型 。（炸肉的时候可以把火关小些，这样不宜炸糊，捞出后再加火升温）
6.待油温升到八成的时候，把分批炸好的肉一次性放入锅中炸 。过程中，炸三遍，每次炸的时间不要超过两分钟，时间长了会导致硬而不酥 。炸至外壳酥脆，呈金黄色即可 。
7.锅中放少许油，倒入葱、姜、蒜、胡萝卜，炒香 。将调好的汁倒入锅中 ， 大火烧至沸腾，倒入炸好的里脊肉 。
8.翻炒均匀，放入香菜既可出锅 。

###其它资料参考###主料：猪里脊200g
辅料：豆油500g、精盐3g、料酒6g、味素3g、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽10g、绵白糖70g、米醋80g、土豆淀粉200g、胡萝卜1个、香菜适量
1、选猪里脊肉把切好的肉片放入大碗中 。放入料酒、味素、精盐 ， 抓匀，然后腌制半个小时到一个小时，使肉入味 。
2、把葱、姜、蒜切成丝备用 。
3、把胡萝卜切成丝备用 。
4、将香菜切成长段儿备用 。
5、准备好干淀粉，将肉片的两面都粘上干淀粉 。
6、把粘满干淀粉的肉片摆放在盘中 。
7、再用水勾兑出一碗淀粉糊 ， 淀粉的粘稠度要适当 ， 水不要放太多，否则肉片挂不上糊 。
8、在淀粉糊中滴入几滴油，这样炸出来的糊有酥脆感 。
9、锅内倒入豆油，烧至七成热 。
10、将粘满干淀粉的肉片放入调好的淀粉中 ， 均匀地挂上淀粉糊 。
11、然后用两只手抻着肉片，放入油中 。
12、把肉片依次挂上淀粉糊放进油里炸至肉片浮起来，挂上的淀粉变金黄色起泡泡即可 。
13、将炸好的肉片捞出来放在盘中 。（因为肉片比较多，所以炸了四锅，才炸完 。）
14、把锅内的油烧热，再炸一遍刚才出锅的肉片 。
15、当肉片颜色变得稍微深一点时，捞出来（第二次大约下油炸20-30秒 。）
16、将油倒出，锅内留少许底油，调至小火，放入白糖、糖醋和生抽翻炒到糖醋汁变稠 。
17、倒入胡萝卜丝、香菜、葱、姜、蒜翻炒几下 。
18、调至大火，倒入炸好的肉片 。
19、快速翻炒肉片，使糖醋汁均匀地挂在肉片上即可 。
20、将做好的“锅包肉”装盘上桌 。

###其它资料参考###正宗锅包肉的做法如下：
原料：猪里脊肉320克、葱丝适量、姜丝适量、红椒丝、香菜末适量
腌料：盐1/4茶匙、料酒1大匙、鸡粉1/3茶匙、生粉2茶匙
芡汁：海天金标生抽王2大匙、白糖2大匙、陈醋3汤匙、蕃茄酱1大匙、鸡粉1/2汤匙、生粉1汤匙、清水1/2杯
面糊：面粉6大匙、鸡蛋1颗 、油1/2大匙、清水1/2杯
步骤：
1：猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/4茶匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟 。
2：取一空碗 ， 加入海天金标生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3汤匙)、蕃茄酱1大匙、鸡粉1/2茶匙、生粉1大匙、清水1/2杯调成芡汁 。
3：再取一空碗，加入面粉6大匙、鸡蛋1颗 、油1/2大匙、清水(1/2杯)调匀，做成炸浆 。
4：先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层面糊，然后置入盘中待用 。
5：烧热油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色 ， 捞起沥干油待用 。
6：烧热1汤匙油 ， 炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末 ， 即可上碟 。

相关经验推荐


上一篇：腌制品腌多久能能吃

下一篇：葱油热干面的做法 怎么做葱油热干面