加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉 ， 可使肉更软嫩 。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令肉熟得快，而且可以驱除异味 。
巧炖肉
有人认为“炖肉，好吃不好做” 。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐作料多少一齐放，火候恰当肉香烂” 。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉 。其实这一类向较适于爆炒 。如用做炖食，其肉质则发紧发柴 。适于炖吃的牛肉部位很多 ， 如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全肉的'70%部位 。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当 ， 成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口 。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂 。
通过上面的分享，你对于炖肉的一些知识是不是有了一个全新的认识，那么在今后的操作当中 ， 可以多加参考我分享的方法，让你厨房技艺也是大大提升哦，同时可以吃到美味的佳肴!
###其它资料参考###煮肉一般需要50至60分钟左右，先大火煮开，约10至20分钟，后用小火慢煮约30分钟，关火焖10分钟左右即可 。煮肉时应注意：
1、 肉块切大：肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖肉时释出越多，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块要适当大些 ， 以减少肉内呈鲜物质的外逸；
2、 勿用旺火猛煮：肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块不易煮烂 ， 且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发，香味减少；
3、 炖煮过程中少加水，否则蛋白质受冷骤凝，肉或骨中的成分不易渗出 。
###其它资料参考###可以说，每一餐里面少不了的就是肉的了，那些无肉不欢的人来说没有肉的菜就是没有灵魂的 。而炖肉这一道菜却是受到了许多人的喜欢 ， 那么就会有人好奇炖肉需要多少的时间，这里告诉你，炖肉大概需要：40分钟，上下涨幅大概要看你炖多少的肉，其实炖肉也是一件考验功底的活，那么下面就来介绍一下关于炖肉的做法吧！
一、准备好食材和处理
准备煮炖肉，最好用的是五花肉，因为这个肉肥肉和瘦肉都有 ， 而且吃起来的口感也没有那么油腻，反而还香香的 。先把五花肉洗干净，然后切成二到三厘米的长块 ， 最好有肥肉和瘦肉每一块 。再准备一些大料，把葱姜蒜切片、段备用 。
二、炒制出糖色
然后下锅加油，加入适量的冰糖或者是白糖，等糖融化了，炒出糖色的颜色，这个时候就可以把五花肉块加进去炒了，慢慢翻翻的，让每一块肉都充分接触到糖色 ， 这样出来的炖肉颜色才会特别的好看和下饭，然后加入大料、八角等一起炒制 。
三、炖肉的过程
前面的步骤炒制差不多了 ， 就可以开始调味炖煮了 。加入一些老抽、生抽和料酒，这个时候还要加入醋 ， 可以起到去腥的作用，随便放入准备好了的葱姜蒜，进行翻炒，盐也是可以加一点点的，但不要加太多，毕竟前面的调味也是差不多的了 。
然后沿着锅边边，加入一些开水，最好超过五花肉的两厘米上一点点，也不要加太多的水，一免煮太久才可以出锅 ， 然后小火炖煮四十分钟左右，前十分钟可以开大火，后面小火慢慢等待收汁，就可以盛出来开动啦，这样一道香喷喷和美味的炖肉就好了！
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