【第二步】：起锅开火 ， 炒锅里先不需要放油，锅烧热之后先把切好的酸豆角放进锅里，我们先把酸豆角里的水汽给它炒干，炒干之后先盛出来备用，因为酸豆角泡过水 ，
如果不炒干水分的话，煮出来的酸豆角炒肉末水分特别多，吃起来味道就没那么香，这就是我们需要多加的1个步骤，炒酸豆角的时候千万不要直接下油锅去炒，一定要先把豆角的水份炒干来 ， 很多人都会忽略这一步 。
【第三步】：然后锅洗净加油烧热，烧热之后加入少许冷油，再把肉末炒散，这里用到的五花肉选用的是前腿肉，因为前腿肉口感比较细嫩一些炒出来不老也不柴，
放入红辣椒在锅中煸炒一下，煸炒至辣椒断生关小火，放入一勺老抽 ， 翻拌均匀 。
【第四步】：接下来放入炒干水气的酸豆角，开大火给它翻炒均匀 ， 因为酸豆角本身是有咸味的，
所以做这道菜的时候不需要再放盐了，炒香之后加入大蒜叶 ，
大蒜叶也可以多放一点，味道会更香 ， 全部炒好之后，放一点蒸鱼豉油翻拌均匀即可出锅装盘，
所以我们在炒酸豆角时，切记不要直接下油锅炒，而是需要先炒干豆角的水气，这样做出来的酸豆角才好吃！
###其它资料参考###豆角是老家父母夏季餐桌上的家常菜 ， 也是农村人的季节菜，所以，这个季节母亲会把自家种植的豆角做成各种美食，比如：清炒豆角，排骨炖豆角 ， 豆角炒肉，豆角蒸包等等，还不忘晒一些干豆角备用 。其中每次餐桌上都少不了的一道菜，“酸豆角” 。
酸豆角所含有B族维生素能促进人的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，可以促进消化，增进食欲 。所以 ， 家里人都非常喜爱 。但是现在市场上所卖的酸豆角因为里面添加防腐剂等，很多都失去了原有的味道 。下面就介绍一下农家酸豆角的腌制方法 。
（1）准备洗净的豆角，盐 ， 花椒，蒜，空的密封瓶子（最好是那种农村用的坛子） 。注意：豆角必须晾干，有水的话会变质 。
（2）把洗净的豆角一根或是两三根一起卷起来（也可以切成段） ， 放入空瓶子，稍微撒上一些盐还有花椒，蒜 ， 再放一层豆角一次类推 。
（3）不要装满瓶子，要留有一些空间，最后少放最后一层盐花椒蒜 。然后用一层保鲜膜密封盖上盖子，放到阴凉处大约十条就可以食用 。想让酸豆角更酸可以多方几天 。
注意：一定不要沾到油，如果有不喜欢太酸的朋友，可以在放料的时候放些冰糖，加上些高度酒（放米酒的话味道会更香） 。
自制的酸豆角生食酸辣开胃，分享给大家 。
第一，酸豆角炒肉 。（1） 将酸豆角洗净切碎； 葱、姜、蒜、辣椒切末； 热油锅，将干辣椒、姜末蒜末炒香； （2）加入肉末炒散，最好用五花肉； 再加入酸豆角和青椒、葱花炒匀 ， 加盐、鸡精调味，再加花椒油炒匀即可 。
【炒酸干豆角怎么做好吃吗】第二，酸豆角炒粉丝 。（1）、粉丝用冷水泡软，沥干揽断备用 。（2）、锅中倒入适量的油 ， 放入豆豉酱；放入适量的酸豆角煸炒出香味；放入泡软的粉丝一起翻炒 。6、加盐炒到汤汁收干，撒入黑芝麻拌匀即可出锅 。
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