做法：
【现在吃什么凉菜】 1.提前将腐竹放在冷水中泡发，将腐竹泡发至无硬心，花生米放在冷水中浸泡，将花生米泡制表皮发涨 ， 芹菜择去根部和叶子洗净，胡萝卜去皮洗净 。
2.将胡萝卜切成菱形片，芹菜斜刀切成寸段，腐竹斜刀切断，斜刀切段能让食材更好的入味 。
3.锅加水烧开，加入花椒和大料 ， 烧开，中火将花生米煮十几分钟，将花生米煮熟，将花生米捞出，将花椒和大料挑出不用 。
4.锅内重新加入水烧开，下入腐竹焯水烫一下，捞出 ， 放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用 。
5.锅内水重新烧开，加入少许盐，下入芹菜和胡萝卜片，烧开 ， 将芹菜焯水至颜色变深 。
6.将芹菜和胡萝卜片一起捞出，放在冷水中投凉，捞出 ， 沥净水分待用 。
7.锅加油烧热，下入花椒小火炸香，将花椒炸至微焦 ， 将花椒捞出不要 。
8.将腐竹，芹菜 ， 胡萝卜，花生米，放在大盆内，加入炸好的花椒油 ， 香油，盐，蒜末 ， 用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可 。
【凉拌酸辣海带丝】 材料：干海带150克、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒10个、大蒜2瓣、花椒适量、陈醋3汤匙、白糖半汤匙、生抽1汤匙、熟芝麻适量、
做法：
1.把干海带表面冲洗一下，然后放入蒸锅中蒸30分钟后，再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹饪口感才爽脆 。不要将海带直接浸泡，否则无论炖煮炒拌，口感都有硬邦邦的感觉 。海带表面有一层粘液，不需过分清洗，那样的话，很多营养物质都流失了 。
2.将海带顺长卷成卷，在顶刀切成丝 。
3.锅加水烧开 ， 下入海带丝焯水，将海带煮熟，煮制时间按个人的口味增减 。
4.将焯好水的海带，放在冷水中投凉，捞出沥净水分 ， 放在大碗中待用 。
5.准备好调料，将干辣椒顺长切成两半 ， 大蒜切末，凉拌菜放大蒜可以提味 ， 还有杀菌的作用 。花椒气味芳香，能促进唾液分泌 ， 增加食欲 。所以拌这道菜肴时，这两种调料不能少 。
6.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦 ， 将花椒捞出不要 。
7.关火，把油温稍降一些 ， 下入干辣椒段炸香，油不要太热 ， 油温太热，容易把干辣椒炸焦，口感发苦 。
8.将蒜末放在海带上，浇入炸好的油，再加入香油 ， 盐、白糖、陈醋、生抽、用筷子翻拌均匀，盛出装盘 ， 撒上芝麻即可 。
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