猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效 ， 适用于气血虚损、身体瘦弱者食用 。
猪耳朵要煮多久熟
凉拌猪耳一般要卤煮约10～15分钟（猪耳老嫩不同时间不同） 。要想猪耳脆嫩鲜香，最好是把握煮制时间和调料 ， 下面是常见凉拌猪耳的制作方法：
主料：猪耳（适量）
调料：姜，香叶 ， 甘草，葱结 ， 八角 ， 陈皮 ， 花椒，冰糖，料酒，生抽，老抽，盐各适量 。
1、把猪耳朵冷水下锅煮开并加适量料酒去腥 。
【用电饭锅猪耳朵需要煮多久】
2、煮到酒味散了，捞起，用清水冲洗干净 。
3、先把卤料放入水里，加老抽，生抽 ， 冰糖，盐调味，煮开后再小火煮半小时 。（要加多少调料就看自己的口味） 。
4、把猪耳朵放入煮开后，再小火煮10分钟熄火 。（煮时间太长再泡在卤水里 ， 猪耳朵就会很软烂，口感不好 。）
5、刚好煮好的卤水是热的，猪耳朵泡在里面会比刚熄火时再软一些 ， 此时口感正好 ， 最好在原汤汁里继续浸泡一晚再捞起来，这样才更入味、更香 。
6、把放凉的猪耳朵切片，再撒上葱花，淋一点原汤汁水，淋上一点热油，撒上芝麻拌匀就可以食用 。
猪耳朵怎么去腥
一般来说，在进行清洗之前，先检查猪耳朵上是否有残留的猪毛 ， 如果有的话，可以用火燎一下有茸的地方 。然后用盐和白醋搓洗若干次，最后再放到开水里焯一下，这样可以比较好地去除猪耳朵的腥味 。此外，使用烧碱或者是粗盐，倒在猪耳朵上用力搓几遍，然后洗净，也可以有效地除去猪耳朵的腥味 。但是搓的时候一定要戴上手套 ， 以免烧手 。需要注意的是，用火燎过的地方，最好是再仔细地检查一遍，用小镊子拔去剩余的毛根 。
###其它资料参考###把处理好的猪耳朵放进事先调好的卤料汁里，大火煮开8分钟后，转小火煮30分钟即可 。
具体做法如下：
主料：猪耳朵500g
辅料：油适量、盐1大勺、白砂糖1大勺、生抽1大勺、老抽1勺、草果2个、蒜头1头、小葱白3根、生姜少许、八角3个、桂皮少许、柠檬叶1片、干辣椒4条
1、准备卤料（小葱白 ， 干辣椒，柠檬叶，桂皮，八角，草果，生姜，蒜头） 。
2、取一个大锅 ， 放上水，把上面的卤料加进去 ， 同是再放入老抽，生抽 ， 盐，糖即可 。
3、把猪耳朵洗干净后，用刮胡子刀把上面的粗毛刮干净 。
4、刮不到的地方放在火上烧一下，把皮烧的黄黄的，再放到水里一泡用刀一刮就很干净了 。
5、然后把处理好的猪耳朵放进事先调好的卤料汁里 ， 大火煮开8分钟后 ， 转小火煮30分钟，然后关火把猪耳朵放在卤料汁里浸泡30分钟再取出 。
6、浸泡30分钟后，把猪耳朵取出，此时可以凉拌着吃或炒着吃都可以 。
###其它资料参考###熟了 。猪耳朵富含胶原蛋白，脂肪，钙等营养元素 。做法也很多，常用的做法就是红烧和凉拌 。凉拌首先需要把猪耳朵煮熟 。
煮的过程中可以加入适量葱段，生姜片，料酒去腥 ， 大火煮开以后，转中小火慢煮 ， 大概煮30分钟就熟了 。煮熟的猪耳朵用来做凉拌菜，柔韧度刚好，味道非常不错 。
猪耳朵 ， 又称顺风或猪顺风，即猪的耳朵，富含胶质，多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法 。
制作技巧：
1、上汽汽车后文火10分钟上下就可以关爆火，要不然就卤得过度，烂了影响口味 。
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