1.锅内放入适量清水，加入1小匙料酒，烧开，下入处理干净的鸭胗 ， 焯烫约半分钟捞出
2.捞出的鸭胗晾凉后切成片
3.放入碗中，加入盐、淀粉、胡椒粉、蚝油，拌匀腌制15分钟
4.郫县豆瓣剁碎；生姜与大蒜切成粒，葱斜切成段；青尖椒切滚刀块
5.起油锅，下入花椒，小火将其炒出香味后捞出不要
6.下入腌制好的鸭胗，转大火，快速炒至鸭胗变色
7.放入1小匙料酒，快速炒匀后将鸭胗舀出 ， 待用
8.锅内余油，下入生姜、大蒜、郫县豆瓣，小火炒出红油
9.下入尖椒 ， 转大火，翻炒几下后下入步骤7炒好的鸭胗，炒匀
10.最后下入白糖、生抽、鸡精、芝麻油、葱段 ， 炒匀即可出锅
###其它资料参考###【所需食材】鸭胗、红绿尖椒、大葱、生姜、大蒜、淀粉
【调料】食盐、料酒、生抽、老抽、米醋、白糖、鸡精、胡椒粉、蚝油、辣椒油
步骤一：这一步相当重要，去腥膻的关键，鸭胗上的白膜用刀片掉，然后用食盐仔细揉搓鸭胗2分钟 ， 冲洗干净 。有的朋友第一步焯水，那就错了，鸭胗火候很关键，焯水之后再炒，不脆嫩还发老 ， 最佳办法用食盐揉搓 。
将每个鸭胗切成两半，先斜切一字花刀，然后调整位置直切花刀，第四刀切断 ， 切成鸭胗花 。如果不会切的话，直接切薄片也可 。
步骤二：鸭胗花放入盘中，加适量的食盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟 。葱姜蒜切末、红绿尖椒切滚刀块备用 。
步骤三：因为是爆炒的烹调方法，所以需要调制碗汁，加入食盐、白糖、米醋、老抽、生抽、料酒、胡椒粉、蚝油、鸡精，再加一勺清水，搅拌均匀备用 。
步骤四：起锅烧油，比正常炒菜油稍多一些 ， 烧至冒烟也就是7成热关火 。迅速下入鸭胗花翻炒均匀，这时鸭胗花已经定型了 ， 如果开火鸭胗花就会老了，这点要记住啦 。
步骤五：重新开中大火，下入葱姜蒜、红绿尖椒，翻炒至断生，下入碗汁快速翻炒均匀，淋辣椒油出锅即好 。
烹调小贴士：
1.鸭胗的白膜要切除，之后用食盐揉搓干净 ， 即可去除鸭胗的腥味 。
2.鸭胗讲究火候，一定在7成油温关火（离火）翻炒定形，之后再下入料头炒香，烹碗汁、淋香油快速出锅 。
这样做鸭胗花脆爽柔韧，下饭下酒满口香，喜欢的朋友试试吧，除了切鸭胗花之外，还是很简单的，不会切的直接切片即可哦 。
###其它资料参考###1、我们将洋葱的外膜去掉，洗一下 ， 然后切成碎碎；
2、取一块姜，这里可以将姜去皮洗净，然后切成丝，更能使香飘出；取几个干红辣椒，洗净；
3、将鸭胗洗净，然后切成薄片，放入适量的料酒、淀粉和盐，抓匀一下 ， 腌制半小时；
4、开火，加入适量的食用油 ， 将洋葱先下锅，炒得香香的；
5、再将姜丝和干红辣椒下入锅里 ， 炒香；将火调小，下适量的郫县豆瓣酱，炒出红油；
6、最后下入鸭胗，加入适量的料酒、蚝油、生抽、少量糖 ， 翻炒至熟即可 ， 不需要另外加盐和味精了哦 。
###其它资料参考###鸭胗作为鸭的胃部吃起来非常紧密而且有嚼劲，其中富含的营养价值也非常丰富 ， 因此受到很多消费者的青睐，而且它还具有非常多的功效和作用 ， 适当的吃一些对身体健康有帮助，鸭胗的做法也有很多种，可以用来爆炒烹饪等，今天来跟大家介绍一种小炒鸭胗的做法 。
首先我们准备一些新鲜的鸭胗，将他购买回来之后清洗干净，然后我们将鸭胗放入锅中，加入一些料酒，姜他用大火烧开之后焯烫一遍再捞出来 ， 自然状态下晾凉之后切成片儿装，然后将鸭胗放入碗中，加入一些蚝油淀粉，还有一些食用盐和胡椒粉腌制半个小时左右的时间，我们在准备一些豆瓣酱，然后准备一些葱姜蒜切碎之后和豆瓣酱搅拌均匀，然后往锅中倒入食用油，等油加热之后把花椒放进去爆香，然后把腌制好的鸭胗放进去 ， 等鸭胗变色之后，再加入一些料酒 。
