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新鲜蘑菇泡多久可以吃( 二 )

生活百科香菇


二摸：直接把香菇拿起来上手感觉一下 ， 表面干燥的好 。若是表面湿湿的，而且有点粘手，需要果断放弃 。还有要用手稍微捏一下，要挑那种软的，弹性比较好的，手感比较好的 。
三检查：检查一下香菇的背面，习惯上称为菌盖 ， 有的菌盖还没伸开，有的菌盖刚刚长开，也有的完全长开 。尽量选择刚刚长开的 ， 这是香菇最好的阶段，不嫩也不老 ， 营养和口感都是最佳状态 。

###其它资料参考###鲜香菇用冷水泡就行了 。
干香菇在烹制前一定要先进行泡发，一来是更加容易熟，二来是为了更加入味 。干香菇的泡发时间是比较讲究的，那么干香菇要泡多久呢？
干香菇的泡发时间
香菇的种类或制作工艺不同，在泡发时间上也会有不同 ， 不过一般泡2～5个小时后用手触摸感觉完全软化即可，不宜长时间浸泡 。并且泡发香菇时，以70℃左右的温热水为宜 。还有一点要提醒的是，泡香菇的水不要倒掉完全可以再利用 。
如何泡发香菇
香菇无论蒸、炒、焖、炖，还是与其他荤素食品搭配，都可以制作出许多美味佳肴 。但应注意的是，如果清洗不当，会破坏其有效营养成分，因此不能过度浸泡和洗涤 。
泡发香菇时，可先用水将其表面的尘土冲掉 ， 再放入适量温水中浸泡约一小时，然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动 ， 使其中的泥沙沉入碗底 。泡香菇的水在去除沉底的杂质后 ， 还可以加到菜里做调味汁 。有些人为了让香菇尽快泡发，选择用开水浸泡或是加糖 ， 这样反而会使其中的水溶性成分 ， 如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养 。
烹调前，先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后 ， 再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底 。浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用 。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美 。
###其它资料参考###【新鲜蘑菇泡多久可以吃】干蘑菇在食用前需要浸泡清洗，一般情况下需要浸泡2至5小时左右，在菇体完体软化时即可 。
每100克鲜蘑菇中含优质蛋白质2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、膳食纤维0.6克、钙8毫克、磷66毫克、铁1.3克、维生素B 0.16毫克、烟酸3.3毫克、维生素C 4毫克 。此外 ， 还含有非特异植物凝集素、酷氨酸酶等物质，因而它是一种营养丰富的食用菌，是各种菜肴的理想配料 。
相关说明
称为双孢蘑菇 ， 又叫白蘑菇、洋蘑菇，隶属于伞菌目，伞菌科，蘑菇属，是世界上人工栽培较广泛、产量较高、消费量较大的食用菌品种，很多国家都有栽培，其中我国总产量占世界第二位 。
近年来，随着食用菌产业的快速发展，双孢蘑菇的产量也在逐年增加，成为许多地区农民增收的支柱产业 。随着人民生活水平的提高 ， 对蘑菇周年消费需求不断增加 ， 双孢蘑菇的工厂化栽培也已开始实现 。

###其它资料参考###你所说的这种蘑菇，一般情况下我们这里都是属于野生的，对于辽宁省现在山上的蘑菇还是很多的，一般情况下在采摘以后都需要进行晾晒，在吃的时候一般情况下使用45度以上的温水，大约浸泡一小时就可以了，如果用凉水这个时候需要浸泡大约两个小时 。在浸泡的时候里面可以放入一些盐促进吸收，而且还能够很好的摸过，很好的会泡发 。

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