2、虾仁馄饨馅：虾仁150克、猪肉500克、鸡蛋1个、姜适量、香葱适量、葱姜水适量、盐5克、白胡椒粉1勺、生抽1勺、蚝油1勺、猪油1勺、花生油1勺 。热水泡葱姜水，15分钟除葱姜水和葱末 ， 其余材料搅匀，搅上劲，加入适量葱姜水，调馅儿到适当稠度，盖保鲜膜静置半小时，包之前撒小葱，拌匀 。
3、虾仁馄饨馅：五花肉700克、基围虾500克、馄饨皮5斤、鸡蛋1个、生抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺、姜一坨、小葱10根、胡椒粉适量、鸡精适量、温水小半碗 。将五花肉去皮，加入四片生姜一起剁成肉泥，将基围虾头去掉，留着备用 。去掉头的虾仁剥去外壳 ， 切成丁备用，锅内放玉米油，油热倒入虾头、小葱、姜片一起炒出虾油，半碗温水里加入小葱和姜片，浸泡5分钟备用 。把虾仁丁、小葱、鸡蛋、鸡精、胡椒粉、蚝油、白糖加人肉泥中按一个方向搅拌，等搅拌均匀后分两次加入葱姜水搅拌至完全吸收 ， 再加入之前炸好的虾油搅至上劲，就是所有东西都被肉泥吸收了，搅着有点费劲就好了 。
###其它资料参考###虾仁馄饨的馅儿制作步骤如下：
材料准备：五花肉、基围虾、混沌皮、鸡蛋、生抽、耗油、白糖、姜、葱、胡椒粉、鸡精、温水等等 。
1、将五花肉去皮，加入四片生姜一起剁成肉泥 。
2、将基围虾头去掉，留着备用 。
3、锅内放玉米油，要比平时炒菜的油稍多一点，油热倒入虾头、小葱、姜片一起炒出虾油 。
4、半碗温水里加入小葱和姜片，浸泡5分钟备用 。
5、把虾仁丁、小葱、鸡蛋、鸡精、胡椒粉、蚝油、白糖加人肉泥中按一个方向搅拌 ， 等搅拌均匀后分两次加入葱姜水搅拌至完全吸收，再加入之前炸好的虾油搅至上劲 。
6、几乎每个馄饨里面都有一颗虾仁，吃一口满嘴鲜香 。
7、馄饨包好后放冰箱冷藏，冻硬了再一个个拿起来用食品袋装好备用，没有冻硬就装袋容易粘在一起 。
###其它资料参考###如下：
食材：葱5g、葱5g、虾仁150g、肉馅200g 。
方法：
1、准备好葱姜，把葱姜切末放在肉馅上 ， 姜一定要切碎，葱没必要切成末但是块儿也不能太大 。
2、准备好的馅里面倒入料酒，香油，酱油，盐，自己尝咸淡、料酒按照肉馅多少放、一中碗的肉馅大概放四瓶盖料酒，酱油的话随意就行，主要是看你喜欢颜色深还是浅的肉丸 ， 香油放一小勺儿 。
3、虾仁切成小丁状的，和肉馅一起搅拌均匀 ， 放入虾仁肉的话 ， 肉馅吃起来鲜美劲道 。准备配料：碎紫菜 ， 香菜 ， 虾皮、放上盐 ， 放少量酱油，主要是让汤有颜色就行了随个人喜好 。在准备好料之后倒入半碗热水、这样可以烫一下香菜，这样想才不会吃的时候感觉不熟 。
4、包好的馄饨放锅里煮两开锅就行了，就是水沸腾了向锅里面倒入一小碗凉水、重复两次馄饨大概就熟了，最后汤里面倒点香油提味儿 。
###其它资料参考###想要用虾仁包混沌，具体该如何去调馅呢？将肉泥用糖、盐、生姜粉、生抽腌制，将虾仁用料酒（约半瓶盖）、盐、白胡椒粉腌制 ， 腌制20分钟左右 。把猪里脊肉剁成肉糜，里脊肉非常嫩，配上鲜虾，口感更为鲜嫩弹性 。把剁碎的里脊肉加点水，按同一个方向不停搅拌 ， 让猪肉把水吸进去 。
还有也可以自己买活虾，活虾，活虾 ， （重要的事情说三遍哦），把虾肉剥出来，用适量的盐，料酒，姜 ， 蛋清等调料腌制一下（根据个人口味加自己喜欢的调料，虾肉可以直接腌制，也可以剁碎再腌制）拿一个碗做沾酱 ， 放入适量的香菜，葱花 ， 盐，白糖，味极鲜，耗油，酱油，芝麻油 。搅拌均匀 。锅中加入适量的清水，盖上盖子煮沸后下入吞煮到云吞浮起来就可以了 。
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