制作过程是先把猪里脊肉、肥膘切成丝 ， 用蛋清、水淀粉上浆；玫瑰大头菜、红辣椒切为丝 ， 韭菜头切成段 。把炒锅置火上 ， 加入熟猪油 ， 待油烧到四成熟时，下肉丝滑散 ， 倒入漏勺内；原锅留油50克，倒入玫瑰大头菜、韭菜头、红辣椒稍炒；再下肉丝、甜酱油、白糖、味精簸炒均匀，淋入麻油 ， 装盘即成 。
名称：火爆大头菜制作工艺：炒锅放油烧热，（注：一定要很热）放辣椒末，花椒粒爆香（喜欢吃辣也可以放几颗干辣椒），放入切好的大头菜（有人叫包菜） ， 迅速翻炒（垫勺），放盐，不再加其他作料，出勺 。大头菜食疗方-家庭药膳与食疗保健 【性味】辛、甘、平、无毒 。
【归经】入脾、胃 。【功效】下气消食，清热除湿，利尿解毒 。
【主治】根、茎、叶：治乳痈，疮肿，小儿头疮、秃疮 。种子：治黄疸，腹胀，便秘，小便黄赤或不通，肝虚目暗 。
【说明】大头菜，又称大头芥，根如圆萝卜，盐腌晒干作咸菜名梳菜 。华东一带通称香大头 。
【保健验方与药膳食补】 1、鲜大头菜（或鲜菜茎叶）加少许食盐捣烂敷患处 。治乳痈 ， 疮肿及各种无名肿毒 。
2、生大头菜子研末，每次10克，用开水服，服后大便则泻下 。治黄疸，腹胀 ， 便秘，小便黄赤 。
3、大头菜子1公斤，用烧酒浸一夜 ， 然后取出隔水蒸二十分钟，晒干研细末 ， 炼蜜为丸如小豆大，每次5克，用米汤送服 ， 一日两次，治虚劳，青盲眼障，肝虚目暗，风邪攻目，夜盲、疳眼 。4、咸大头菜（切细）与粳米各适量 ， 同放锅内加适量水共煮粥，煮熟后加适量猪油（或花生油）调味食用 。
有下气宽中，开胃功效 。适用于发热病后，胃口不开不思饮食的患者服用 。
（大头菜食疗方）大头菜浓汤材料： 马铃薯1个·大头菜1个（约300克）·水225毫升·即溶高汤粉1/4茶匙·熟熏肉50克·法式鲜乳酪1汤匙·柠檬汁1汤匙·盐·胡椒做法： 1、削去马铃薯和大头菜的皮，先切下1片薄大头菜保留一旁，其余全切成块 。再将大头菜薄片切成细丝，剁碎叶片 ， 先将这两样置于一旁 。
2、在汤锅中加水 ， 混合即溶高汤粉，加入切块的马铃薯和大头菜 ， 盖上锅盖后，以小火煮30分钟 。将熟熏肉剁碎 ， 放进不沾锅中炒 ， 且不断翻搅，至其酥脆 ， 开始哔剥喷溅为止，关火后仍设法保温 。
3、在大头菜汤中放入法式鲜乳酪，并用捣泥棒搅拌 ， 偶尔加些清水 。以柠檬汁、盐和胡椒加以调味，然后放大头菜丝和大头菜的碎叶，再加热一番 。
将汤盛入深盘中，并撒上熏肉，即可食用 。炝大头菜：将大头菜洗净，撕成片状，待锅中水开后过一下（注意不要过太了），然后在锅中倒花生油适量，待油开锅后，加入花椒（若愿吃辣的可以加入干红辣椒） ， 等花椒发黑时将火关掉，将花椒及辣椒滤出 ， 将油拌入大头菜，再加适量食盐和味精 。
一碟小菜就好了，很好吃的！名称： 咸大头菜粥 来源： 《药粥治病养生777方》 原料： 咸大头菜30克，花生油少许，粳米100克 。制法： 先将咸大头菜洗净切碎，与淘洗干净的粳米一同入锅，加水1000克，用旺火烧开，再转用文火熬煮成稀粥，调入花生油少许 。
服法： 日服1剂，分数次食用 。功效： 下气宽中，开胃，适用于发热病后食欲欠佳等 。
性状： 粥饭类 火爆大头菜的做法 菜系及功效：川菜 口味：香辣 工艺：炒火爆大头菜的制作材料：主料：大头菜辅料：蒜几瓣，小红辣椒若干（视自己嗜辣的程度定）调料：蚝油 ， 盐，鸡精教您火爆大头菜怎么做，如何做火爆大头菜做法：大头菜切成不规则的形状，蒜拍碎后再切成大点的粒，小红辣椒则用手掰成二瓣 。炒锅用大火 ， 放入油，待油八成熟时放入蒜粒和小红辣椒，炒出香味 。
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