通常来说 ， 这句话是成立的 。蛋黄颜色越深 ， 说明它患有的叶黄素等成分就越多，营养价值也更高 。
但是现在很多养殖户为了是鸡蛋产出深色蛋黄，会在饲料中认为添加色素，这种表面上很不错的鸡蛋实际上存在很大的安全隐患，不利于健康 。
###其它资料参考###1、先观察鸡蛋的外形及鸡蛋壳的情况 。外形大小要选择适中的鸡蛋，鸡蛋壳有明显气孔及没有霉斑情况 。
2、用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气 ， 然后用鼻子嗅其气味 。良质鲜蛋有轻微的生石灰味 。
3、把鸡蛋放在耳边摇晃 ， 鸡蛋音实，贴蛋壳无晃动感，这是鲜蛋 。有晃动感觉的鸡蛋属于陈旧鸡蛋 。
4、买回鸡蛋后，可以将鸡蛋放在水里，如果鸡蛋上浮证明为新鲜鸡蛋，鸡蛋下层证明为陈旧鸡蛋 。
###其它资料参考### 导语：怎样挑选鸡蛋？鸡蛋大家经常吃，但是很多人并不会挑选鸡蛋，鸡蛋一定要新鲜 ， 这样营养价值才会更高，下面我教你怎样挑选鸡蛋 。
1鸡蛋的大小与营养价值
褐壳的'鸡蛋的大小与鸡龄有关，年龄大的鸡产的鸡蛋个越大反之则越小 。个头大并非就营养多 ， 鸡蛋个头大，是因为它里面的含水量多，而小号鸡蛋是鸡的初产蛋 ， 所含的营养成分更高 。所以在同等质量下，鸡蛋越小它的营养价值越高 。
2选鸡蛋看蛋壳无破损有光泽
良质蛋蛋壳清洁完整，无光泽，壳上有一层霜状粉末，色泽鲜明劣质蛋蛋壳表面霜状粉末脱落，显乌灰色，有油样浸出或有较大霉斑 。
3手摸蛋壳粗糙发沉
良质蛋蛋壳粗糙，拿在手中发沉 ， 质量适中有压手的感觉劣质蛋手摸有光滑感，质量轻 。
4摇蛋晃动无声音
良质蛋相互轻碰时声音清脆，手握蛋摇动无声劣质蛋摇动时有晃动声 。
5将鸡蛋放入水中会下沉
找个碗装上冷水 ， 然后把蛋放进去 。如果鸡蛋平平沉入水里，那么它们非常新鲜 。如果这枚蛋已经有几周时间了 ， 但是依然可食用，那么它会一端翘起 ， 半立在水中 。如果鸡蛋整个浮在水面上，那就丢了吧 ， 这蛋已经不能吃了 。
6鸡蛋形状比较立体
如果蛋放得比较久，那么蛋黄的形状会比较扁，蛋清会跟鼻水一样偏稀 。敲开之后这么铺陈开的鸡蛋并不是坏的 ， 只是放得时间比较久而已(再说一下，这种蛋适合水煮 。)果然鸡蛋坏了，你根本就不需要刻意去闻 ， 那股呛鼻的臭鸡蛋味，你瞬间就能闻到 。
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