(五)春风拂面(刮顶淋眉)：用壶盖刮去壶口的泡沫，盖上壶盖，冲去壶顶的泡沫 。淋壶可冲淋壶盖和壶身，但不可冲到气孔上，否则水易冲入壶中 。淋壶的目的一为清洗 ， 二为使壶内外皆热，以利于茶香的发挥 。
(六)熏洗仙颜：迅速倒出壶中之水，是为洗茶，目的是洗去茶叶表面的浮尘 。
(七)若琛出?。河玫谝慌莶杷瘫?，又谓“温杯”，转动杯身 ， 如同飞轮旋转，又似飞花欢舞 。
(八)玉液回壶：用高冲法再次向壶内注满沸水 。
(九)游山玩水：也称运壶，执壶沿茶船运转一圈，滴净壶底的水滴，以免水滴落入杯中，影响茶之圣洁 。
(十)关公巡城：循环斟茶，茶壶似巡城之关羽 。此番目的是为使杯中茶汤浓淡一致，且低斟是为不使香气过多散失 。
(十一)韩信点兵：巡城至茶汤将尽时 ， 将壶中所余斟于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均分注，因而戏称韩信点兵 。
(十二)敬奉香茗：先敬主宾，或以老幼为序 。
(十三)品香审韵：先闻香，后品茗 。品茗时，以拇指与食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗称三龙护鼎 。品饮要分三口进行 ， “三口方知味，三番才动心”，茶汤的鲜醇甘爽，令人回味无穷 。
(十四)高冲低筛：冲泡第二泡茶，重复第八步动作 。
(十五)若琛复?。菏址ㄍ翳〕鲈?。
(十六)重酌妙香：重复第九、十、十一步动作 。
(十七)再识醇韵：重复第十三步动作 。
(十八)三斟流霞：冲泡第三泡茶 。铁观音等乌龙茶，内质好，香气浓郁持久，有“七泡有余香”之美称 。因是表演，故只冲泡三次，希望能为来宾带来美好的回味 。
(十九)谢茶敬客：完成整套潮州工夫茶的冲泡程序 。
潮州工夫茶的表演以冲泡两次茶为宜，最多不超过三次 。这样既给来宾一个完整的印象，又不使表演时间过于冗长 。如果在生活中，则可以继续冲泡下去，且每一次冲泡，时间上应有一段间隔 ， 不可一壶泡完紧接着又泡一壶，间隔时间大致为10分钟左右 。
品茶
潮汕功夫茶没有像中国功夫那样驰名中外，但她作为潮汕文化的精粹 ， 容入了潮汕人世世代代的情感 。茶对于潮汕人来说，已经不是简单的饮料，而是生活中的生活，她承载着潮汕人的生活态度 ， 映耀着潮汕人的处世哲学 。
北方人的喝茶方式总是让我很纳闷，往一大杯水里扔进一些茶叶 ， 泡一泡 ， 就可以喝了 虽然这种喝茶方法效率比较高，不过他们更多的是吧茶当作解渴的饮料喝，而不是一种悠闲自在地品茶或者叫品茗也好 。而外国人喝茶更是让人啼笑皆非，往一杯泡的发黑的红茶里加入牛奶就喝了起来 茶味全无，茶的精粹消失殆尽 。
而真正地喝茶，应该是气定神闲，悠然自我地喝茶 。潮汕功夫茶之功夫正式这种境界地升华 。一个人坐在茶桌前，不是危襟正坐，而是随意而坐，气定神闲，不管泰山崩于前 ， 还是黄河之水泛于前一套潮汕功夫茶茶具，一般情况下有四个小杯 ， 一个特殊茶壶，最好茶壶是由紫沙呢制作的一壶煮沸的水而且还要不断加热冲茶的方法也是很由讲究的 ， 如关公巡城，韩信点兵 。
不管用什么方法，冲茶还是要不紧不慢的，讲究心手协调，内外一致 。喝茶不是狼吞虎咽，而是慢慢品味，任茶香直扑鼻孔，慢慢沁入心肺，与内心的平静容为一体 。
择茶
一、铁观音
铁观音，茶人又称红心观音、红样观音 。清雍正年间在安溪西坪尧阳发现并开始推广 。天性娇弱，抗逆性较差 ， 产量较低，有“好喝不好栽”之说 。“红芽歪尾桃”是纯种铁观音的特征之一，是制作乌龙茶的特优品种 。
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