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大肠怎么炖做好吃( 二 )

生活百科大肠


2、捞起渣，1斤杂菜水加入生抽200克、美极50克、鱼露25克、味精25克、鸡粉20克、冰糖100克、老抽50克、香叶少许，慢火熬成浓汁（即豉油皇） 。
3、大肠洗净，用姜汁酒焯水，过油至表面有少许干，舀少许豉油皇下锅，倒入大肠翻炒均匀即可上碟 。
酸菜炒大肠
做法：
1、大肠用粗盐或生粉反复搓去黏液，冲洗干净，待用 。
2、把大肠投入沸水里，加入少许白醋焯熟，捞起切短段 。
3、酸菜洗净，拧干，切长条，汆水待用 。
4、大肠过油 ， 用锅里的余油爆香指甲姜、蒜片，溅料酒，下酸菜稍微炒干一下再下大肠 ， 调味后翻炒均匀 ， 勾芡，包尾油，即可上碟 。
卤水大肠
做法：
1、大肠用粗盐或生粉反复搓去黏液，冲洗干净，投入沸水中，加姜汁酒焯熟，捞起待用 。
2、煲卤水：
汤料：
老母鸡3只（总重约5千克），猪龙骨3千克，汤骨2千克 ， 五花肉、猪蹄、鸡爪各2500克，猪肉皮、鹅油（鸡油或熟猪油）各1500克 ， 金华火腿（包括火腿皮和火腿骨）、干贝各500克，大地鱼干（提前放入烤箱内烤至色泽金黄）4条 。
香料：
八角、沙姜、草果（用剪刀剪开）、白豆蔻、新鲜香茅草各100克，罗汉果1个，香叶、小茴香、黄栀子、白胡椒粒各50克，桂皮、花椒各80克，陈皮20克，干辣椒60克，蛤蚧2只，甘草、丁香各30克，新鲜南姜500克 。
调料：
海天金标生抽王1250克 ， 金标老抽300克，花雕酒250克 ， 家乐鸡粉、泰国鱼露、一品鲜酱油各500克，冰糖750克（其中500克提前炒成糖色） ， 盐600克 ， 双桥味精200克 。
蔬菜：
葱、姜、蒜肉、干葱头各400克 ， 香菜30克，西芹50克，鸡油2500克 。
制作：
1、除鹅油、金华火腿、大地鱼、干贝外的汤料砍成大块，放入不锈钢汤桶内，倒入清水没过表面 ， 大火烧开，中火焯10分钟（边焯水边打去浮沫），捞出后用清水略微冲洗，放入大桶中，加水45千克和没有处理的汤料，大火烧开，用小火煲约6小时，过滤得汤汁35千克 。
2、香料用纱布包好，放入熬好的汤汁中，大火烧开 ， 改小火煮约60分钟，再放入调料，调色、调味 。
3、鸡油倒入锅中，大火烧至六成热，放入葱、姜、蒜、香菜、西芹、干葱头，小火炸5分钟至出香 ， 离火，将油脂和蔬菜料分离；蔬菜料用纱布包好，放入调味的半成品卤水中 ， 然后将熬好的油脂倒入即可 。
4、把大肠放入卤水中慢火浸煮约20分钟至入味，捞出切件，装盘后再淋上少许卤水，入微波炉加热，上桌 。
椒盐大肠
做法：
1、先炒好椒盐：精盐500克、辣椒粉5克、胡椒粉3克、砂姜粉2克、味粉100克 ， 混一起炒香，放凉待用 。
2、大肠用粗盐或生粉反复搓，再冲洗干净，待用 。
3、把大肠投入沸水中焯水 ， 捞起，置于高身容器内 。
4、洗锅下油，爆香姜、葱，溅料酒 ， 下水烧开，用盐、味、糖调好味（调淡一点） ， 倒进高身容器内，把大肠拿去上杂扣至软熟 。
5、捞出大肠，切件 ， 汆一下水，用老抽拌匀上色 ， 炸至干香，撒上椒盐拌匀 ， 上碟 。

大肠怎么炖做好吃

文章插图
家常炖肥肠做好吃方法：
食材：熟猪大肠20克，大油50克，葱1棵，姜1块，冬笋10克，油菜心10克，精盐1.5克 ， 绍酒、味精各适量 。

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