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做什么菜用黄酒( 二 )

生活百科黄酒


02、黄酒
黄酒它属于酒味比较醇和的，用来做菜可以起到增香的效果 。黄酒主要用于红烧鱼、油焖大虾或腌制肉类的食物，平常我们在对肉类食物进行焯水的时候，也会放一些黄酒来降低肉类的腥味 ， 但是做菜的时候，黄酒的量不宜过多，过多的倒入黄酒的话，会使它的味道掩盖食物的味道 ， 从而吃不到食物的香味 。
03、啤酒
啤酒的酒精度是不高的，去腥的效果也不如其他两种酒，就因为它的酒精度不高，所以它可以代替清水 ， 进行焖煮啤酒鸭、红烧肉、龙虾的时候，都会用啤酒来代替清水 。这样的话 ， 可以让肉质更入味更鲜嫩 。
介绍以上几种酒的区别及用法，由此可见，酒精的度数越高，去腥效果也就越好，那么白酒的去腥效果肯定是最好的，其次是黄酒 ， 接着就是啤酒 。

###其它资料参考###黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚 ， 并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一 。下面我为大家分享黄酒做菜的方法 。
黄酒做菜的方法：黄酒焖鱼腩材料
鱼腩 姜葱 黄酒 生粉 油盐
做法
1. 将鱼腩表面横划三刀 ， 加入盐、黄酒和姜丝腌制一下
2. 腌制好的鱼腩块用厨房纸巾擦拭干水分
3. 再在鱼腩表面涂抹一层生粉
4. 烧热锅，加入适量的油， 下入鱼腩去煎
5. 一面煎至金黄后再翻面，将另一面也同样煎黄后捞出
6. 留少许底油 ，  下入姜葱爆香
7. 再加入适量的黄酒和少许盐调味
8. 煮开后下入刚刚煎好的鱼腩块
9. 加上盖煮上两分钟，再翻个面， 最后大火收汁
10. 将汁全部收干后， 关火即可，盛入盘中 。
小诀窍
1. 鱼腩块先加入盐等腌制入味， 擦干水分后再在表面涂抹一层薄薄的生粉， 下入油锅中煎至两表面金黄
2. 爆香姜葱， 加入黄油，再加入盐调味， 不需要加入其它酱油或生抽等，所以黄酒的量要稍微大一些， 鱼能没过
3. 直接将煎好的鱼块放入进去加盖煮上一会儿，中间翻个面，再大火收汁，记得一定要将汁收干，这样黄酒的香味会完全渗入里面去
4. 这种做法的鱼也可以用带鱼、或者其它不太大的鱼来做，味道容易进去些而且冷吃、热吃都很好 。
黄酒做菜的方法：黄酒鸡材料
土鸡半只，老姜1块，黄酒半支，干木耳随意(我用了40g)，麻油头适量
做法
1、鸡清理干净斩小件，干木耳泡发切丝，老姜削皮切丝 。
2、热锅里注入适量的麻油头，下姜丝小火慢慢的炒，炒至姜丝又香又软 。
3、加入鸡件倒少许黄酒转大火爆炒至外熟内生时，倒入其余的材料 。
4、盖起锅盖煮5分钟后略炒，再盖起焖5分钟加少许盐调味即可 。
小诀窍
～酒的味道浓、淡，可适当增减酒和水的份量 。
～避免选用带酸的黄酒，甜醇的黄酒吃起来才有甜酒的味道 。
黄酒做菜的方法：黄酒醉鸡材料
主料：三黄鸡1只(净光鸡)盐，黄酒，花椒盐，葱，姜
做法
1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉
2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分

###其它资料参考###做什么菜放黄酒做鱼类食品的时候可以加入一点黄酒进行调味，另外，腌制牛肉和猪肉等肉制品的时候也可以放进一点儿黄酒，还有最重要的就是，在做菠菜的时候，一定是需要加入适量的黄酒来除掉菠菜里面的那种涩涩的味道的，不然菠菜吃起来，舌尖会有一种难受的感觉 。用黄酒作出来的著名美食还有很多，比如说黄酒醉鸡，黄酒米线，黄酒菜园鸡，黄酒会黑木耳什锦，黄酒焖蟹，菇香黄酒鸡翅等等等，还有非常多的美食都是利用黄酒做出来的 。二、黄酒的保质期一般是多久黄酒的保质期其实也跟黄酒的品牌，以及黄酒的质量等等问题是有关联的，一般黄酒的品牌不一样 ， 那么黄酒的保质期可能也会是不一样的 。普通的黄酒在一般情况下是在十二个月到三十六个月的样子 ， 有些黄酒的品牌比较有名 ， 通常情况下，质量也是非常高的，这种黄酒通常情况下保质期都是比较长的，大概有五年的样子 ， 还有一些用坛子装好了的黄酒保质期甚至长达六年 。另外 ， 黄酒的保存时间其实还跟储存方法的好坏有关联，你用的储存方法越是恰当，那么你的黄酒就可能保存的时间更长 。黄酒的保存条件跟温度，地点，储存时间，以及储存黄酒所用的容器都是有关的 ， 这些因素都直接关联着你保存出来的黄酒的质量高低 。所以黄酒可以加进什么菜里面 ， 上面的介绍也跟大家清楚的讲到了，相信以后大家在做菜的时候，一定也会更加的注意，做出来的菜肯定也是更加美味的 。还有，上面也跟大家介绍了黄酒的储存方法，希望大家可以好好运用 。

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