记得采纳啊
怎么腌制酸辣椒食材
青辣椒：500g
辅料
纯净水：适量米酒：适量盐：适量 米醋：适量
步骤：
新鲜的青椒，摘去坏的，干的等，留出好的备用；
青椒可以根据自己喜辣的程度选择 ， 我选的这种杭椒是比较辣的
用清水洗干净，最好一根一根都清洗好；
因为做出来之后可以直接吃的，毕竟是给自己吃，弄干净点好
剪去青椒蒂，千万不要剪破了，不然做出来的酸辣椒容易坏肚子
剪好后的青椒留出备用
准备一个干净的玻璃瓶子，把青椒都放进去，最好竖着放，不要吧青椒压断了
加入纯净水至瓶口，如果有米酒的给米酒留出量，没有米酒的就加满
加入1-2勺米酒和醋
加入1勺盐
用保鲜袋封口，按压出里面的空气
盖上瓶盖 ， 这样就保证密封了；
放置窗台或室内，保持温度在20-30度左右，如果屋里比较冷，可以用东西盖一下
三天后青椒的颜色变黄 ， 就说明辣椒酸了，
夏天酸的快，一两天就酸了，冬天时间会长些，只要变黄就行了
开启盖，撇去上面的白沫，家常美味的酸辣椒就成功了
可以拿出来放在冰箱里冷藏备用，也可以密封在瓶子里不动，吃的时候在用
1）爱吃辣的可以选用尖椒，做出来辣味比较多，主要依据个人口味选择材料吧 。
2）米酒可加可不加，加了米酒做的酸菜味更浓，更香，一般市场上卖的都会放些别的食品新增剂，没有自己做的安全啦 。
3）辣椒去蒂时不要剪到辣椒 ， 不然浸泡后做出来会坏肚的，要是吃的快也没事
酸辣椒炒面的做法步骤图，酸辣椒炒面怎么做用料
面或者河粉 一碗
猪肉 半小饭碗
剁椒 两勺
料酒 少许
淀粉 少许
酱油 少许
葱 少许
食用油 少许
酸辣椒炒面的做法
滚水下面煮软煮熟 将面放入冰水中凉透 再盛入碗中酸辣椒炒面的做法 步骤1
切少许葱 喜欢吃辣的 切点小红椒 不吃太辣可以不切红椒 如果想吃菜干 青菜什么 可以准备少许酸辣椒炒面的做法 步骤2
肉用料酒 淀粉 酱油 香油 腌十分钟酸辣椒炒面的做法 步骤3
锅内少许油烧热后放入剁椒（怕辣的放一勺即可）酸辣椒炒面的做法 步骤4
剁椒炒香后放入肉片炒香，再放入青菜乾，青菜干快熟时，放入面（或者河粉），搅拌均匀即可.
###其它资料参考###【1、选材】 。要腌制酸辣椒，一定要用刚摘下来的新鲜辣椒，青红辣椒都可以，但要保证辣椒的完整，不能发软，也不能有虫眼或者溃烂的地方 。干净的硬硬的辣椒是最好的选择 。
【2、处理辣椒】 。辣椒选好以后，先要清洗干净，然后放在通风的地方晾干水分 。晾干的辣椒要用剪刀剪去辣椒蒂，只留下一小部分即可，也不能全部剪掉或者用手拽掉，否则水进入辣椒内部，容易把辣椒泡烂 。
【3、腌辣椒】 。腌酸辣椒多加了2样食材，就是大蒜和仔姜 。腌辣椒所用的水是大葱和花椒煮出来的水，过滤干净后加食盐溶解，做成花椒盐水 。先将辣椒放入罐子底部，大约放多半罐就行，然后加入大蒜和仔姜，并放入少量黄冰糖，接着倒入花椒水，最后加入适量的高度白酒，搅拌均匀即可 。
【注意事项】：腌酸辣椒的罐子一定要密封严实 ， 并放在阴凉干燥的地方储存 ， 腌制大约15天的时间，酸辣椒就可以吃了 。泡好的酸辣椒不能见油和生水，所以夹的时候筷子要干净，否则把整坛子辣椒污染了就得不偿失 。
1、腌辣椒的坛子要干净无菌，最好是先用开水烫洗，然后用白酒将内壁消毒 ， 再放辣椒不易变质生花 。
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