做法
1.材料：黑鱼1条（700克），姜4片，葱4片，蒜5瓣，八角1颗，花椒1小勺、干辣椒2大勺；生抽2勺，老抽1小勺，白糖1勺，白酒1勺，料酒1勺，盐半小勺，米醋1小勺 。
2.将黑鱼切成段，抹上少许盐、料酒后腌制10分钟 ， 然后给每个鱼块裹满干面粉 。
3.锅中油热后放入鱼块，中火煎制 ， 煎黄之前不要轻易的翻动它 。
4.煎黄一面然后轻轻给鱼翻面，至两面都煎的微黄即可 。
5.另起锅倒入煎鱼的油，放入花椒八角干辣椒丝煸炒至辣椒颜色变深，然后再放葱姜蒜炒香 。
6.加入一大碗水，及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、盐、米醋煮开 。
7.放入煎好的鱼块 。
8.大火煮开后转中小火炖煮，中间不要随意的翻动鱼块 。
9.炖煮至汤汁收浓 ， 能闻到浓浓的鱼香味即可关火 。[2]
小贴士
1.煎鱼的时候不要随意翻动鱼块 ， 等一面煎黄了再翻动，否则鱼皮就会因为没有熟而破损 。
2.烧煮时也不要随意的翻动鱼块，以防鱼皮破掉 ， 可以用轻轻晃动锅子的办法代替翻动 。
3.烧煮前要一次性的加足水，水的量要没过鱼块，关火前一定要将汤汁收浓，浓的程度是粘稠的 能挂在鱼块上才好 。
4.烧鱼必不可少的一种调味料：白酒 ， 去腥增鲜 。
###其它资料参考###1.将黑鱼洗净，斜刀切片，每片约0.4cm厚 。将片好的鱼片清水冲洗几遍去掉黏液 。蒜苗斜切成段，小米椒斜切成小段，姜切末 。
回锅黑鱼片的做法
2.鱼片沥去水分，拌入一茶匙盐、2克胡椒粉、一汤匙料酒、二片姜抓匀，把汁水尽量抓到鱼片中 ， 腌制片刻 。然后加入75克全蛋面粉浆（淀粉+鸡蛋液）拌匀 。再加一勺油，以免炸制时鱼片互相沾连 。
回锅黑鱼片的做法
3.锅中放入适量油，油温烧至5成热 ， 转中小火，鱼片一片片放入，炸至表面质硬松脆，色泽金黄色，控干油分 。
回锅黑鱼片的做法
【黑鱼要用大火烧烧多久】4.锅中留底油 ， 放入豆瓣酱1勺、姜末、蒜苗白色部分、小米椒炒香 。加入1勺清水，使酱料呈润泽冒泡状 。倒入鱼片回锅，调入白糖1少、生抽1勺、料酒1少、鸡精半勺翻匀就行
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