4、火候要适当
煨汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨 。
这样才能使食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，以便达到鲜醇味美的目的 。只有文火才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇 。
5、配水要合理
水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质
水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响 。用水量一般是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水共同受热 ， 既不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水 ， 以使食品中的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果 。
6、搭配要适宜
许多食物之间已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的“黄金搭配” 。
例如 ， 海带炖肉汤 ， 酸性食品肉与碱性食品海带起“组合效应”，这是日本的长寿区（冲绳地区）的“长寿食品” 。为了使汤的口味比较纯正，一般不用很多品种的动物食品同煨 。
7、注意调味用料的投放顺序 。
特别注意熬汤时不宜先放盐，因盐具有渗透作用，会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足 。一般地说，60 80 的温度易引起部分维生素破坏 ， 而煲汤使食物温度长时间维持在85 100。因此，若在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C的破坏 。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味 。
【煲汤秘诀小链接：时间】
煲制一锅好汤，需要很好的耐性和一颗温柔的心 。
通常鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右，因为汤中的营养物质主要来自氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养成分反倒被破坏了 。
鸡汤、排骨汤一般在1~2小时左右，超过这时间，汤里就会出现很高的嘌呤 。汤中的嘌呤物质会造成尿酸在血液中沉积，喝嘌呤过高的汤，轻则使人发胖，严重的还可能引发糖尿病、痛风及心脑血管疾病 。
蔬菜水果汤，一般以滚煮汆煮的调理方法，煮沸即可 ， 避免由于长期加热，营养素遭到破坏，主要是减少维生素C及B族维生素破坏，而且水面要没过蔬菜 ， 以保持和空气隔离，从而减少营养损失 。
如果是广东的老火靓汤，一般要煲2个小时以上，而要是炖汤，则需要4个小时以上 ， 先旺火烧煮二三十分钟，再转成文火慢熬，这样煲出的汤，火候十足，原汁原味，味道一流 。
小贴士：煲汤时间不要过长
专家提醒说，长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素；加热1 1.5小时，即可获得比较理想的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳 。
牛肉汤中放番茄 。
煲牛肉汤时，放一两个番茄，可以增加汤中番茄红素的含量，而且果酸能嫩化牛肉纤维，使肉质更鲜美 。
猪蹄汤不宜常吃 。
由于其中的胶原蛋白不能完全利于吸收，会给胃肠消化系统带来麻烦，即使要吃，也要与青菜、莲藕放在一起煮 。
您好！我是阿发，很高兴回答您提出的问题，如何煲汤才好喝？汤要好喝，每一步的工序都很重要，掌握这些，您也可以做出好喝的汤 。
一、煲汤应该学习的知识
1、对保健中药材知识的学习，这个可以慢慢的积累 ， 例如；黄芪、党参、沙参、玉竹、当归、麦冬、石斛等中药材的认知，煲汤药材的处理，中药材制作时多会经过干燥、曝晒与保存 ， 可能会蒙上一些灰尘与杂质 。拿到这些药材之后你要清楚怎么处理，怎么发挥它的功效；例如怎么冲洗可避免中药材中水溶性成分流失，一煲汤中药材的用量是多少等等；
相关经验推荐
- 土豆炖粉条粉条泡多久
- 炖的鱼汤苦了怎么补救 如何解决炖的鱼汤苦了
- 乌鸡炖汤加什么好吃
- 乌鸡跟什么炖有营养价值
- 乌鸡和什么炖去湿气
- 乌鸡和什么炖汤最营养价值
- 乌鸡加红枣有什么用处
- 鸡翅根炖多久
- 孕妇可以吃桂皮吗炖的鸡子 孕妇可以吃桂皮吗
- 香菇炖鸡干香菇煮多久