水煮鱼一般是用草鱼或者是年与制作的从中医的角度上来说，吃草鱼能够暖胃 ， 而且还对我们的眼睛很有好处 。草鱼的肉质比较细嫩 ， 其中含有丰富的蛋白质，脂肪以及多种矿物质和维生素，而鲶鱼能够通便，还能够消除水肿 。
我们都知道做水煮鱼的时候需要用到辣椒，其实辣椒虽然辣但是它的营养价值非常高，其中的维生素蛋白质胡萝卜素矿物质都是非常多的 ， 适量的吃辣椒对我们的身体是很有好处的，但是一定不能够多吃 。
水煮鱼的蛋白质含量非常的多，但是它的热量也高，所以我们在吃水煮一个时候一定要搭配营养的蔬菜和水果 。
水煮鱼怎么做好吃
首先准备适量的鱼片、青菜、料酒、淀粉、葱姜蒜、辣椒、豆瓣酱、香菜、花椒、糖、鸡汤以及其他的各种调味料等 ， 把葱姜蒜分别切碎 ， 把干辣椒也剁碎，把鱼切成片后用淀粉，料酒和生姜粉充分的腌制 ， 一般来说两个小时就可以了，如果有条件的话也可以放在冰箱里面 ， 这样入味更深，然后把青菜放在锅里炒，铺在容器的最下面 。往锅中放油，把葱姜蒜爆香，放入豆瓣酱 。往鸡汤中加入适量的盐，酱油和白糖 ， 等到鸡汤沸腾之后放入已经腌制好的鱼片，等到快熟的时候捞出来和汤一起放在装有青菜的容器里就可以了 。再往锅中加入适量的油，把剁碎的辣椒放进去煸炒，最后浇在水煮鱼上就可以了 。
###其它资料参考###水煮鱼的正宗做法和步骤如下：
第一步：先将草鱼清理干净，然后将鱼头剁下来，再将鱼肉沿着鱼脊骨切下来 ， 去掉鱼腩骨，取出鱼肉，鱼头鱼骨加1茶匙盐，加2汤匙料酒，抓匀放冰箱下次煲汤 。再将取出来的鱼肉，斜刀切成约2毫米厚的薄片，切好之后，用清水清洗2遍 ， 洗干净血水，然后拧干水分 ， 再放到汤盆里面，加入半茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，打入1个鸡蛋清，加入1茶匙胡椒粉，放入半汤匙淀粉，然后用手顺时针搅拌均匀，让鱼肉跟调料混合在一起，再加入1小勺食油 ， 搅拌均匀锁住水分备用 。
第二步：将生姜拍扁剁碎成末，装盘备用，将大蒜拍扁剁碎成末，装盘备用，将干辣椒切段 ， 也装盘备用 。最后将准备好的蔬菜清洗干净 ， 切成小段沥水备用 ， 我准备的是西洋菜，你们自己做的时候，可以准备你喜欢吃的其他蔬菜 。
第三步：起锅加油烧热 ， 放入1把花椒和1把干辣椒 ， 小火炒出香辣味，再放入姜末和蒜末 ， 小火炒香，炒香后放入2汤匙郫县豆瓣酱，放入2汤匙火锅底料 ， 小火炒香炒出红油，再放入1瓢清水，加入半茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油 ， 再大火煮开，煮开之后，再煮5分钟，煮出香辣味，再将汤渣捞掉 ， 然后将蔬菜放入锅中烫熟 ， 烫熟后，用漏勺捞起，放到汤盆里面垫底 。
第四步：再次将锅里的汤水煮开，然后转成小火，然后快速地将腌制好的鱼片，一片一片地放入锅中 ， 文火煮30秒的样子，等鱼片变白断生后，连汤一起倒入垫有蔬菜的汤盆里面 。
第五步：在鱼片上面放入1汤匙蒜末，放入剩下的干辣椒和花椒，再烧点滚烫的热油浇上去 ， 将香辣味激发出来，最后撒上白芝麻和葱花即可上桌，家里有条件的可以再放点香菜点缀 。
###其它资料参考###1、鲶鱼洗干净
2、片鱼（从尾巴开始片）
3、切鱼片（方黄酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，腌半个小时左右），鱼头和鱼骨切开
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