甘薯淀粉---也叫地瓜淀粉、山芋淀粉 ， 特点是吸水能力强 ， 但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗 ， 沉淀而成 。
木薯淀粉---也叫泰国生粉 。台湾地区从东南亚进口渐渐增多，所以台湾人原来叫土豆淀粉为太白粉，现在也笼统称木薯淀粉为太白粉了 。
其他还有菱、藕、荸荠等淀粉 。
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而用米磨成的粉叫米粉，典型的有：
糯米粉---用糯米水磨的粉 ， 比较黏，北方叫江米粉或黏米粉，适合作汤圆、条头糕、驴打滚、糖年糕和油煎中式点心等 。
粘米粉---用普通梗米磨的粉，台湾叫在来粉 。黏性不如糯米粉，适合作蒸的中式点心，如松糕、发糕、定心糕等 。。
问题八：澄面和面粉怎么和成透明蒸饺皮？没有那么麻烦 。超市现在有现成的澄面粉买，买回来后和普通面粉按照1比2的比例活成面团就行了 。
问题九：澄面怎么做好吃，澄面的吃法材料
澄面300克 或者高筋面粉自己做澄面 五花肉400克，罗定豆豉少量 大葱 姜
做法
1 请参看“水晶西瓜酪”的制澄面方法，把澄面和好面浆
2 把五花肉斩碎（最好自己买肉 ， 用刀斩碎，不要用绞肉刀，因为斩碎的肉更有弹性）
3 把罗定豆豉洗过切碎（罗定豆豉颗粒饱满，味道很香，如果买不到用普通豆豉也可以） ， 用豆豉的目的 ， 是给肉提香，不要用酱油 ， 酱油会出太多的水
4 用热油把姜片煸香，然后加入切碎的罗定豆豉，等油凉了 ， ，把姜片弃之不用
5 把五花肉碎放入搅拌，加入盐调味
6 在做肉卷之前，把大葱的葱白切碎加入肉里，一定要做之前加大葱白，否则会有臭葱味道 ， 因为做肉卷时，肉被加热，葱会放出水来，融入了肉里 ， 这样葱既不会过火，葱汁又很好的融入到肉里
7用勺子在平底锅上倒入澄面浆，晃成圆形，然后倒入五花肉馅
8 一手拿筷子，一手拿铲子，把肉馅卷上，煎熟
9 不要煎的时间太长 ， 如果时间长了 ， 澄面卷会很硬咬不动 。如果这样只能吃的时候再蒸一下，然它受热变软再吃
10 做好后，切件入盘
问题十：澄面做肠粉怎做法肠粉有很多种做法，广东的做法是要加澄粉的 。
做法如下:
材料:
粘米粉 240克
清水 4杯
盐 1茶匙
虾米(浸软) 80克
葱粒 适量
粟粉 2汤匙
生粉 2汤匙
澄面粉 2汤匙
生油 3汤匙
做法:
1 粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀，再加清水调成粉浆
2 把一块稍大於蒸盆的白洋布洗净，浸水平铺在蒸盆上，把粉浆舀入 ， 用手推
平，撒下葱花、虾米，加盖蒸约两分钟
3 把蒸熟的的粉皮连同白布反转倒放於扫过熟油之金属桌面，拉去白布 ， 把粉
皮卷成肠粉，即成
注意:
油与粉混合后用水调稀 ， 可避免油浮上，皮若硬可加水，太软再加粉
白布每蒸一次粉浆后立即清洗，才会润滑而不[布
没有特制之蒸粉器 ， 用浅底之糕盆放锅内 ， 隔水蒸亦可
第一步\打浆
有点象我们北方人家里摊煎饼用的面糊糊，只是比那个糊糊更稀一些.而且好象没放多少鸡蛋.
第二步\蒸
肠粉店的人用一种特制的薄薄的铁锅，有点象陕西人做面皮的锣锣.
铺一层屉布在锣锣上面，把打好的浆倒一勺在上面，锣锣下面架一个锅热开的水，蒸.锣锣最下边会放上客人点的菜馅，比如滑鸡 ， 比如茶菇瘦肉，比如香菇斋肠等等
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