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夏季用酵母发面要多久( 二 )

生活百科发面


发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉 。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好 。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用 。
###其它资料参考###用安琪酵母发面尽量不要超过3个小时 ， 因为过度发面会导致面团太蓬松，不易定型 。
酵母发面是不能过夜的 ， 过夜时间太长了会发软，这样做出来的面点会有酸味，而且温度高的话面团容易坏掉 。做馒头的话发1-2个小时就好了，天气热时间可以缩短 。
如果做的是老面馒头 ， 都是可以用安琪酵母发面过夜，但是要注意天气过热的话，应该放到冰箱里面，以防面团坏掉 。隔夜发面的注意事项:酵母要放在温水（不烫手即可）里化开后和面；发面环境温度要25°以上，1个半小时就发起来了；酵母发面不能过夜 ， 老面肥发面才隔夜呢；发好的面包包子、作馒头后，要再在案板上放15分钟 ， 才能上屉蒸；蒸锅水开后上屉，定时20分钟就行了 。
扩展资料：
面粉、水量的比例对发面很重要 。不少朋友总是说发不起来 ， 可能是因为面团太硬了 。水少面多，面团就硬 ， 这样的面团适合做手擀面 。水多面少，发出来的面团软踏踏 ， 成品口感差 。
给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例 。/*某个新手亲身证明2：1和出来的是年糕 。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度 。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用 。
参考资料来源：百度百科-发面

###其它资料参考###1一般中午把它发上，晚上回来就可以用了 。和好面后 ， 要拿一块湿毛巾把面盖上，免得表皮发硬 。
时间一般也就3-4小时 。
面引呢，一般用老面吧，一小块就够了 ， 一个鸡蛋的2/3大就可以了 。
2夏天可以适当减少酵母的用量 。面团温度25度的话，90分钟就足够了 。
主要通过观察面团的起发情况来决定何时中止 。
###其它资料参考###1、在一般情况下，发面的时间只需要保持在三十至四十五分钟就行了，最多也就一个小时 。在日常生活中 ， 只要发起的面比合面时的体积增加了一倍以上，闻起来有糯米酒的香气，那就证明面已经发好了 。
【夏季用酵母发面要多久】 2、事实上 ， 对于这个问题 ， 其实也是要看酵母的活性，数量，合面时水温和发酵时的环境温度而定 ， 酵母质量好活性强，放入的量稍多，合面时的水温高 ， 环境温度也高(接近40度)发面的时间相对的要短一些，反之则长一些 。

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