11.麻酱凉面
1、第一步：最重要的是要先冻一锅水在冰箱里哦，要想凉点，就放在上面，用来把热乎乎的面条降温 ， 要可以直接喝的水哦，不然的话会肚子痛的 。
2、准备材料：肉炒好，蒜、醋、黄瓜一个不能少，主要步骤的看图 。
3、味道方面自己掌握，麻酱超市有卖，最好是现出的，那样更香，各大超市均有发售 。
12.新疆凉面
凉面亦称黄面，叫“赛执克阿希”，是颇受人们欢迎的夏令风味小吃 。
它用土碱水和蓬灰水和面 。这两者都是新疆特产，其中以托克逊县芦苇丛中产的土碱和以吐鲁番市境内出产的逢灰最为驰名 。
新疆戈壁滩上生长着一种叫“臭蓬蒿”的野生植物，到了秋季，人们把蓬蒿收集起来，投入事先挖好的坑中，用火烧，蓬蒿流出的水汁 ， 冷却后凝结成块，即称为蓬灰 。
制作黄面先用谈盐水、土碱水和面，搋入蓬灰水，边搋边拉，到面软光滑有拉力时方好 。放油案板上稍饧 。把菜葫芦去皮，掏籽，切丝 ， 菠菜、芹菜切段 。把面拉成细条下锅煮熟捞出，过两次凉水，淋少许清油拦开 。炒勺放清水烧开 ， 下菜葫芦丝煮熟，加盐，打鸡蛋花 ， 下菠菜，加湿淀粉勾芡成卤汁 。芹菜段入油锅炸熟 。分别把油辣椒粉、蒜泥、芝麻酱用凉开水稀释 。
吃时凉面盛于盘中,浇卤汁,放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱,再放芹菜段 。面柔软而有筋感,拌料酸中带有辣香 。
13.滇味凉面
材料:
面条(胡萝卜面和菠菜面)适量 ， 莴苣丝，绿豆芽少许
做法：
1、面条煮熟过冰水放凉，放油拌匀，面条互不沾粘就可
2、莴苣切丝，绿豆芽少许(还可放些韭菜段) ， 分别热水中烫熟备用
3、酢料有：生抽、糖（将红糖放在酸中，口味因人而异）、醋、油辣椒、花椒油、芫荽段、姜粒、蒜粒、盐等
4、全部拌匀就可以吃了！
不放糖、醋也很好吃哦，非常清爽的口感 。
14.朝鲜冷面
朝鲜冷面的做法(酸甜爽辣）
基本材料：青瓜半条、酱牛肉50克、朝鲜冷面1包、沙梨1只、姜、芫荽少许 。
冷汤酱料：白醋(若用苹果醋更佳)、白砂糖、酱油、柠檬汁适量 ， 辣椒油(随个人口味添加)
做法步骤：
第一步
1.把鸡蛋煮熟，切片或对半切开，并把全部材料切好作准备；
第二步
2.用准备好的熟水或直饮水调成汤底，先下糖两匙 ， 再把姜梨丝放入；
第三步
3.用匙挖出柠檬汁加入汤底，然后放入冰箱冷藏待用；
第四步
4.煮面时一定注意要用冷水下锅，煮之前最好用冷水把面泡上10分钟；
第五步
5.把面煮熟透之后要过三次冷河，把煮白的面汤洗掉；
第六步
6.最后把熟面放入冰汤中，把其他配材在面上排列整齐漂亮即可 。
15.芝麻翡翠面
这个面看起来好看，做起来其实一点都不难，把菠菜烫一下捞出过凉也不用攥干水分 ， 直接用榨汁机打成汁与白面加少许精盐和成面团就成了，然后用面条机压出来 。面要和的硬一些 。
面条煮熟用凉水都洗几遍才会筋道，把芝麻酱用醋和香油加少许酱油调开，放少许白糖 ， 蜡油，盐，味精搅拌均匀，再准备点黄瓜丝，香菜，蛋皮丝什么的搅拌在一起就可以吃了 。
16.肉面麻辣凉面
猪五花肉薄片放开水里煮2，3分钟捞出过凉 ， 黄瓜切薄片，与水发木耳 ， 西红柿，油炸花生米放在一起，加盐，味精，白糖，白醋 ， 蒜末，葱花，香油 ， 热的辣椒油和四川花椒面搅拌在一起，放在煮熟过凉的面条上就可以了 。
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