先说一下使用南瓜制作的素金汤的做法 。
最早的素锦堂，不是单纯用南瓜制作的，它必须要先制作素上汤才可以 。而所谓的素上汤，有多种做法，我们这里只说一种最简单的就可以 。
5斤黄豆，加入30斤水 。再放入二两拍松的姜片 ， 大火烧开后，转小火炖6个小时 。然后用纱布过滤两遍，即为素上汤 。
将将老南瓜切成片 。蒸笼上气后，放入蒸15分钟后，拿出 。
锅内放油，下南瓜，翻炒到完全成糊状，倒入素上汤搅匀 。大火烧开后转小火炖3~5分钟，到汤汁比较浓稠，就可以了 。在烹饪菜品时，适当放盐以及各种鲜味素就可以了 。
比如常见的金汤鱼胶 。就是先把鱼胶头天泡软后，下锅焯熟煮透 。放入金汤内，稍微炖煮一下，加少许盐，胡椒粉，最后收稠，美味即成 。
再说一下以海南黄灯笼辣椒酱制作的金汤 。
这种金汤，我们平常较为常见，比如常吃的金汤肥牛 ， 金汤猪肚等，均是用的这种，它酸辣可口，开胃健脾，辣而不燥 。非常受年轻人的喜爱 。
这种金黄的制作方法更为简单 。锅内先放少许油，下葱姜，蒜末炒香，放入海南黄灯笼辣椒酱翻炒均匀 ， 倒入开水烧开后加盐，胡椒粉调味 ， 放入适量水淀粉，调到比较稀的状态就可以了 。
如果感觉颜色不重的话，也可像第1种一样 ， 放入少许蒸熟的南瓜 ， 一起翻炒 ， 这样颜色就会重一点 。如果能吃辣的话 ， 可以多放一点海南 ， 黄灯笼辣椒酱，当然，也可以放入一些泡山椒小米辣来做搭配，这样可以使酸辣味更加丰富 。
比如常见的金汤肥牛的做法 。事先炒好金汤，然后把肥牛片放进去烫熟就可以了 。
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