调味方法
天妇罗的调味一般是用混合调味分阶段进行调味 。第一阶段是炸前的腌渍调味，第二阶段是炸后的佐味碟调味 。炸前调味一般以松鱼干汁、酱油、海米汁为主 ， 炸后调味在在松鱼干汁、酱油、海米汁中添加少量的砂糖和萝卜泥调和均匀，供客人蘸食 。天妇罗在日本也有因地区不同而出现不同的流派，如关东流派，用于炸制的油脂以麻油为主 ， 表面不光洁，调味料善用混合调味汁 。关西地区则以绵籽油为主体，成品软柔，调料多用盐 。九洲地区豆油、花生油为主，糊中调味 ， 并以原料的原汁为主进行调味 。其它地区也有各具特色的天妇罗菜品 。
文章插图
天妇罗是日式料理中的油炸食品 ， 用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色 。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻 。它不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称，具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等 。
在日本餐桌上，凡是用面糊炸的菜统称为“天妇罗”，所以可不仅仅是炸虾而已 。别看日本人是全世界“最不胖”的人群，他们可是非常喜爱吃油炸食物的，常见的各种肉类蔬菜都会被日本人制作成“天妇罗” 。
天妇罗的炸法多种多样 。最常见的是鸡蛋面糊炸，另外还有春雨炸，金妇炸，精进炸，矶边炸，博多炸等(主要是面糊料的不同或加上一些配菜) 。天妇罗制作有一个总的三点标准:挂糊要薄 ， 沥油要净，要又脆又香 。不过这天妇罗也不是随便炸的，在原材料的选取上就非常的讲究，每个季节都会选取对应季节的不同的原材料 。天妇罗的制作中最关键的还是面糊的制作，以鸡蛋面糊居多，调制好的面糊被称为“天妇罗衣”，而制作面糊的原材料则是薄力粉，而薄力粉是一种面筋很少的粉，用它制作出的面糊炸过之后薄而脆，能够突出食材本身的味道 。制作完成的天妇罗吃起来口感酥脆，完全没有油炸食物的那种油腻感 。
天妇罗的调味一般是用混合调味分阶段进行调味 。第一阶段是炸前的腌渍调味，第二阶段是炸后的佐味碟调味 。炸前调味一般以松鱼干汁、酱油、海米汁为主，炸后调味以在松鱼干汁、酱油(生抽)、海米汁中添加少量的砂糖和萝卜泥调和均匀，供客人蘸食 。天妇罗在日本也有因地区不同而出现不同的流派，如关东地区，用于炸制的油脂以麻油为主，表面不光洁，调味料善用混合调味汁 。关西地区则以绵籽油为主体，成品软柔，调料多用盐 。九州地区以豆油、花生油为主，糊中调味，并以原料的原汁为主进行调味 。其它地区也有各具特色的天妇罗菜品 。
天妇罗的历史：
当时是为了以较快的速度可以取得充饥的食品，所以使用这种油炸的料理方式，是葡萄牙国人在大斋期吃的，大斋期禁吃肉，葡萄牙人就吃鱼代替肉 。由葡萄牙传教士于16世纪传入日本 ， 后来于日本流行 。
日本的文献记载是在公元1669年，京都的医师奥村久正在他所写的《食道记》中就提到了天妇罗，日式天妇罗传统上的裹上淀粉浆（面粉之类）的油炸海产或是蔬菜 。
###其它资料参考###一般选择鲷鱼、银鱼、香鱼、大虾、花菜、春菊叶、樱花叶、鲜笋、芦笋、洋葱等；夏季选择茄子、毛豆、南瓜、冬瓜、紫苏叶、苋菜叶等；秋季选择银杏、鲜贝、海螺、海鳗、墨鱼、牡蛎、干柿子、香蕉干、大蟹肉等等 。另外像豆腐、梅菜干、馒头一类原料则四季都可选用 。当然原料炸前都要腌制调味一般以松鱼干汁、酱油、海米汁等调料入味或是去腥 。
相关经验推荐
- 冬季仔猪腹泻怎么用药效果好？仔猪腹泻的预防措施
- 洞窟探险2绳索有什么用 洞窟探险2绳索使用技巧
- 洞窟探险2手雷怎么用 Spelunky2手雷用法及功能介绍
- 芹菜可食用部分属于什么器官
- 孕妇可以使用微波炉吗,打开马上离开 孕妇可以使用微波炉吗
- 猪传染性胃肠炎怎么用药？猪传染性肠胃炎怎么治
- 有氧和无氧运动的区别 有氧运动的主要作用是什么
- 蒸蛋器用什么蒸鸡蛋羹
- 健身棍实用教程 臂力健身棍怎么用？
- 破壁机一般能用多久