【步骤三】：
食材全部准备好以后，我们把藕丁焯一下水 。焯水的时候，放入一点白醋和植物油 。白醋能防止莲藕氧化变黑，植物油能在莲藕表面形成油膜，防止营养流失 。水烧开以后，把莲藕和青红椒倒入锅中焯水2分钟左右，等莲藕断生以后倒出，快速用清水冲洗几下，以免莲藕回软 。
【步骤四】：
锅内烧油 ， 油烧热以后倒入葱、姜等小料一起翻炒 。等炒出香辣味以后，把莲藕和青红椒倒入锅中 。之后调好的碗料再搅拌一下，也倒入锅中转大火 。颠锅翻炒30秒钟给莲藕入味，同时把汤汁收浓 。最后再勾入少许水淀粉，让调料更好的依附在莲藕表面，翻匀后即可出锅装盘 。
###其它资料参考###莲藕的烹饪方法有很多种，但是最家常的味道就是清炒，这是最常见的一种制作方法 ， 人们在做的时候是不需要太多的技巧，只要是掌握好火候和时间就可以让清炒出来的莲藕散发清香，不过在做之前必须要先去除掉莲藕的表皮，这是十分关键的一点，不去除表皮的莲藕吃起来会有些发涩 。
1.莲藕500克 ， 葱姜末适量 。
2.用工具刮去莲藕的表皮 。
3.切成薄片待用 。
4.将莲藕片盛入盆中，加入清水和1汤匙白醋，浸泡30分钟 。
5.葱姜切末 。
6.锅坐火加入植物油烧热，下葱姜末把锅爆香 。
7.把盆里的水滗掉 ， 返复投洗藕片 ， 沥净水分，放入锅中煸炒 。
8.见莲藕有些变白，分三次将1手勺清水沿锅边倒入；每次倒水时都要翻炒均匀 。
9.加入1茶匙精盐，翻炒均匀 。
10.撒点葱末，关火 。
做法一
1、去掉莲藕的两头，洗净后切成丁，放入清水中浸泡 。
2、干、红辣椒切成段，蒜头剁成蓉 。
3、锅中放3汤匙油，烧热后放入辣椒段和蒜蓉，倒入沥干水的藕丁 。
4、开大火将藕丁翻炒2分钟 ， 往锅里洒1/3汤匙盐、1/2汤匙酱油、2汤匙醋和1/3汤匙糖 。
5、再加上几滴香醋 ， 美味可口 。
6、继续翻炒2～3分钟 ， 盛盘后在藕丁上插点香菜叶点缀就可以了 。
做法二
主料：藕
辅料：干红辣椒、白醋、盐、鸡精、白糖、花椒
1.取一大碗 ， 放半碗清水 ， 滴入少许白醋 。
2.藕洗净去皮，切成1cm大小小丁，马上放入步骤1的白醋水中浸泡几分钟后捞出沥干 。把干红辣椒剪成小段备用 。
3.烧热油锅，放花椒转小火炒出香味儿后，捞出花椒弃之 。
4.再放干辣椒稍稍煸一会儿 。
5.边炒藕丁边加入少许清水一起炒，炒至藕丁变的有些透明，放点白醋、少量盐和白糖、再家点鸡精出锅，装盘撒些葱花即可 。
小贴士：
1.藕切好后泡在白醋水中，可以防止藕发黑 。
2.炒藕丁的时候，边炒边加些清水，可以让藕更白嫩 。
3.做这个菜的藕呀选嫩藕，最好是藕尖儿 。
###其它资料参考###1、备齐所以食材：藕、肉、胡萝卜、青椒、蒜瓣 。
2、做法
（1）所有菜洗净，将莲藕去皮切丁、胡萝卜、青椒和肉都切成丁，蒜瓣用刀背拍扁剥皮 。
（2）锅中倒入油，烧至七成热后，加入蒜瓣翻炒出香味 。
（3）蒜香味炒出后，将肉丁加入锅中翻炒 。
（4）加入适量食盐于锅中，将食盐一次加足 ， 后面加入食材后也不用再加食盐了 。
（5）加入适量酱油，充分翻炒使肉丁上色和入味 。
（6）将肉炒几分钟后，加入藕丁、青椒丁、胡萝卜丁一起翻炒 。
（7）翻炒几下加入适量辣椒粉，爱吃辣可以多加点辣椒粉 。
