经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

高压锅蒸酱鸭多久( 三 )

生活百科板鸭


9. 将“酱板鸭”切成块，放入板中恢复成鸭形，然后用红油和卤鸭汁混合成红油卤汁 ， 淋在板鸭上即可 ， 一道美味的家庭自制酱板鸭就出炉了 。
酱板鸭要蒸多久能熟3酱板鸭的做法
原料：麻鸭1只约1500克，姜片30克、葱段100克 。
调料：红曲米50克、花生油100克、香油25克、红油30克 。
A料：姜片15克、点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注葱段50克、盐100克、料酒30克、干辣椒25克、花椒10克、玫瑰露酒20克 。
B料：八角20克、三柰、桂皮各10克、小茴6克、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷各5克、香叶5片、甘草3克、罗汉果1个 。
C料：料酒30克、啤酒、生抽各250克、冰糖50克、味精15克、盐20克 。
制法：
1、麻鸭宰杀后洗净 ， 剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏 ， 将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注反扣于案板上，用重物将其压扁 。
2、取一面盆，放入A料，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出 。
3、用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，然后将麻鸭挂入烤炉中，用果木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄且五六成熟时，取出 。
4、将B料装入一个纱布袋中 ， 做成香料包；再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包 。
5、将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入C料，点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注另放入香料包和红曲米包，用大火烧开后 ， 撇净浮沫，接著将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟 ， 捞出 。
6、捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭” 。
7、上桌前把“酱板鸭”剁成条块，装入盘中还原成鸭形 ， 然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁 ， 淋在盘中鸭块上 ， 即成 。
注意事项：
1、最好选用鸭龄为1年左右的仔麻鸭 。
2、麻鸭点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注宰杀清洗时应保持鸭体完整、表皮无伤痕 。
3、麻鸭从背部开膛是便于将鸭身压扁 ， 并保持鸭的腹部完整 。
4、腌渍时间一般夏季为1天 ， 冬季为3天，春秋季为2天。
5、麻鸭挂入炉中烘烤时，一定要掌握好火候，并将鸭身在炉中翻动几次，使之受热均匀 。
6、烘烤鸭的目的是为上色，点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注同时也为烤干部分水分并让大部分鸭油渗出 。
7、配制卤药时香料不能加得太重 ， 否则卤汁会有一股浓厚的中药味 。
8、卤制麻鸭时 ， 只能以小火焖卤需加盖至熟 。

###其它资料参考###酱鸭蒸多少时间好吃
制作好的酱鸭需要蒸熟，首先需要切成两半 ， 放入容器中之后，就可以覆上保鲜膜 ， 然后放入微波炉中，大火烧3-5分钟就可以了，之后再放入锅中蒸上十分钟，酱鸭就完全可以吃了 。
2 酱鸭太咸了怎么办
酱鸭在煮之前需要用温水洗净表面的皮层，之后就可以下入温水中，浸泡3小时以上的时间 ， 可以大大减轻咸度，还可以让鸭肉回软 。
3 酱鸭怎么做比较好吃
准备好鸭肉 ， 还需要酱油，盐，白糖，料酒，桂皮、八角、大葱，丁香，砂仁，陈皮 。
1.把鸭肉用清水浸泡之后洗净 ， 然后沥干其中的水分 。

相关经验推荐


上一篇：薏米加什么做粥抗癌

下一篇：2023年最新祝福语 2023年新年祝福语有哪些