山药的营养价值：
铁棍山药中含皂苷、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、多酚氧化酶、维生素C、16种氨基酸，还有铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素 。山药味甘、性平、无毒 ， 有健脾、补肺、固肾、益脑、益精养颜、抗衰老、抗疲劳等多种功效 。
铁棍山药中含有很多的植物蛋白，其中的粘液蛋白具有生物活性，在食用之后能增加黏膜和皮肤的润滑度，减少皮下脂肪的蓄积，可起到减肥瘦身的功效 。
铁棍山药中含量最高的就是淀粉，在食用之后能补充大量的能量，适合营养不良的人群滋补食用 。铁棍山药中维生素C的含量很高，具有很强的抗氧化功效，能帮助清除体内的自由基 ， 减少其对细胞的损伤，可起到延缓衰老、美容养颜的功效 。
###其它资料参考###问题一：山药正常存放能放多久啊我们家也是别人送了一大捆，吃了好几个月了 ， 到现在还没吃完 。只要不烂就可以吃 。山药有皮啊，用什么泡也不管用呀 ， 我家的山药是农村拿上来的 。挺好的 。几乎每天吃，煮粥啊，炖汤?。舭 。笊揭┨撬?。我有点不想吃了 。
问题二：山药可以放多久这位朋友：
若是去皮山药,长期(如一周)保存首先是不可能的.
若在一周内食用，
可考虑带皮保存,将山药去泥土,洗净.
用保鲜膜紧密包裹（如有密封袋更佳），
再放入冰箱抽屉中，
最好与水果隔开，因为水果在低温缓慢成熟的过程中会放出乙烯，将对蔬菜产生催熟作用 ， 会导致山药加速生长并变质 。
还有，需要补充的是 ， 尽量不要将山药浸水 。浸水也会使山药加速成熟并变质 。
最后，希望您尽早食用，因为不管什么样的措施，都只能延缓而非阻止蔬菜的变质，尽早的食用可享用更多的营养 。
希望对你有用处 。
问题三：山药的保存期有多久 山药如何保存山药的保存期铁棍山药一般在降霜前收获 ， 年前这一段时间是销售旺季，恰逢春节，许多客户也购买了铁棍山药礼盒，保存期到底有多久呢？铁棍山药应放在干燥，阴凉，用纸袋或纸箱遮盖，般十月底出土能放到春节后，可以放在冰箱里 ， 4度是最适宜的温度 。切勿用塑料袋 。山药怎么保存 山药如何保存许多农户种植大量铁棍山药 ， 一是销售不出去，如何保存就成了很头疼的问题，保存不对极易发生铁棍山药发芽这种情况，造成巨大损失 。那么今天就来说说山药如何保存 。总体来说铁棍山药保存的环境要做到三点：干燥，通风，避光 。山药怎么保存最好呢？由于山药含有多量的粘液和淀粉, 如果受潮则易变软发粘, 发霉, 皮色变黄, 并最易生虫, 故在贮藏过程中应防止湿气的侵入．其具体方法是: 宜用木箱包装, 箱内用牛皮纸铺垫, 箱角衬以刨花或木丝, 然后将山药排列整齐装入, 上面同样盖纸, 钉箱密封, 置於通风、凉爽、干燥处所．其贮藏处应稍垫高, 离墙堆放, 以利通风透气 。友情提示：贮藏山药的房屋一要经常彻底清理；平时门窗要关闭严密，所有的洞隙要堵死，以防老鼠进入；二要防烟气薰蒸 。
问题四：铁棍山药能保存多少时间保存：
l 在2°到5°可保存一年
l 秋冬在15°以内，通风处可保存3―5个月 。
是去皮山药,长期(如一周)保存首先是不可能的.
若在一周内食用 ，
可考虑带皮保存,将山药去泥土,洗净.
用保鲜膜紧密包裹（如有密封袋更佳），
再放入冰箱抽屉中，
最好与水果隔开，因为水果在低温缓慢成熟的过程中会放出乙烯 ， 将对蔬菜产生催熟作用，会导致山药加速生长并变质 。
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