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鸡蛋皮怎么做的( 二 )

生活百科鸡蛋


蛋皮
以上就是我带给大家的蛋皮的做法，这么多年我一直是用这种方法来做蛋皮的，用这种方法做出来的蛋皮筋道爽滑，表面光滑又平整，非常的有韧性，怎么扯都不断 ， 用来卷菜，卷肉都是非常不错的 。
###其它资料参考###前言
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，因此非常适合早餐食用 。用纯鸡蛋摊成的鸡蛋皮，除了可以直接食用外，还可以搭配其他的蔬菜拌成凉菜或炒制食用，味道都非常不错，在家庭菜肴中用途非常广泛 。
材料
主料：鸡蛋2个；
辅料：油适量、盐适量
鸡蛋皮
1
将鸡蛋打散；
2
锅中倒适量油，中小火加热，将油延锅边转一圈；
3
将一半鸡蛋液倒入锅中；
4
快速转动锅将鸡蛋液转开；
5
待鸡蛋液全部凝固，揭下即可，这是一张薄鸡蛋皮；
6
下面再摊一张厚一些的鸡蛋皮：用上述同样的方法倒油，这次鸡蛋液只延锅底转一圈即可；
7
待鸡蛋液凝固；
8
翻面再煎一下即可；
9
将两张鸡蛋皮放在切菜板上；
10
切成小条即可 。
小贴士
1.油量一定要控制好，倒入的油正好延锅边转一圈，而锅底没有多余的油，不然油多就成油煎鸡蛋了，会比较油腻；
2.新手最好选用平底不沾锅，这样鸡蛋液很容易转圆滩?。胰菀捉蚁峦暾募Φ捌ぃ蝗艉臀乙谎贸垂鸵莆蘸没鸷颍Φ耙喝牍焖偬?nbsp;， 然后快速揭下，对新手来说容易手忙脚乱 。
###其它资料参考###材料
鸡蛋4-5只、青大蒜300克、盐、生抽、老陈醋、白糖 。
做法
1、先把鸡蛋打在碗内，加入精盐少许，然后一起打散调匀（注意顺一个方向打） 。
2、将炒锅加温至稍热，倒入一些油，约小半勺，然后转动炒锅，使其表面润滑 。等到油温略高将要冒出烟时 ， 倒入一小勺打好的蛋液，快速转动炒锅，使蛋液均匀凝固成圆片 。
3、再把火改成微火，或快速移动炒锅离开火源至另一位置，用铲子掀开一角 ， 另一手的食指帮忙将鸡蛋皮翻面，等另一面在锅内干后取出待用 。.
4、一张张鸡蛋皮就制作完成了 。蛋皮摊薄一点较好 ， 一般四五只鸡蛋可做五六片 。
5、选用上海本地青大蒜350克，锅里烧开水，将青大蒜焯水后用冷开水或净水过一下，注意焯水时间不能太长 。挤干并切成3cm长的段待用 。
6、在大蒜中倒入醋、生抽各2匙子（约20克）、白糖少许，拌匀 。
7、把摊好的蛋皮切成5cm宽0.5cm长的蛋皮丝 ， 加在拌好料的青大蒜上，一盆青爽杀菌的大蒜蛋皮就加工完成了 。吃时候把蒜和蛋皮拌着一起吃会更好吃 。
###其它资料参考###蛋皮这样弄，步骤如下：
准备一个碗，用清水冲洗干净碗，将1个鸡蛋打散，加入适量的淀粉、适量的清水，然后均匀搅拌 ， 准备一个平底锅，然后平底锅预热 ， 涂一层油，舀一勺蛋液，调至小火，转动锅 ， 让蛋液流平 。
第二步因为鸡蛋皮很容易炒糊的，所以一定要小心看着点，一面煎几秒钟即可，然后将其翻一面再煎几秒钟 ， 如图所示，煎完的鸡蛋片 ， 是不是看起来很有食欲啊~
第三步然后把鸡蛋皮切成丝 ， 准备个干净的碗 ， 把鸡蛋皮装碗里~
第四步做完的成品鸡蛋皮 。
食材：鸡蛋、水淀粉、油 。
做法：
1、将鸡蛋加入一个盆里打散 ， 然后往蛋液里加入适量的水淀粉 。这一点很重要，加淀粉的目的是为了让摊出的蛋皮不容易破 ， 水淀粉没有精确的量大概加一点就好 。

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