小诀窍
1、面粉用普通粉、高筋粉均可 。2、碱也可用小苏打代替，也是1克 。3、中餐的用量没有西餐那么精确 ， 比如面和水包括酵母的比例，我是参考了两个食谱，然后用了折中的量 。
4、因为用了一个非常小的锅，怕摆弄不开，所以并没有两个面片叠加在一起 ， 只是一个面片中间用筷子压了一下 。正常的是两片哦 。5、油炸时间不要长，表面呈金黄色就可出锅了 。
材料
A.高筋面粉315公克，中筋面粉35公克 。
B.水5大匙，烧明矾1小匙，盐1小匙，C.水9大匙 ， 小苏打粉1小匙 ， 阿摩尼亚1小匙，D.沙拉油1200㏄ 。
做法
1.材料A过筛分别将材料B及C拌匀溶解后，加入材料A中以手揉匀，再静置松弛30分钟 。2.将作法1的面团再一次轻揉，整型好并用塑胶袋包好，泠藏一夜 。(若冬天可置于常温即可) 。
3.将作法2的面团以杆面棍捍成长片状，再以面刀切成厚约0.5公分的面条，取两条重叠再以面刀或铁条由中间按压使其沾黏住，静置松弛5分钟，两手拿起面条向两端往外轻拉，最后，再静置松弛5分钟 。4.热锅，放入沙拉油以大火烧热至200～210℃时，将作法3的油条以两手向外轻拉慢慢放入油锅内，油炸时要不停的翻转且整型，当炸至表面颜色呈黄色均匀笔直时捞起沥干油脂即可 。
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