###其它资料参考###肋骨附近 。
美味的“肉眼牛排” ， 其实是从牛近肋骨末端的一少部分切下来的，一般取自牛身中间的无骨部分，眼是指肌肉的圆形横切面 ， 由于该部分肌肉不经常活动 ， 所以肉质十分柔软、多汁 ， 并且均匀地布满雪花纹脂肪，滋味无穷 。
选购优质的菲力牛排和肉眼牛排要把握以下几个选购技巧：
一闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味 。
二摸 ， 一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复 ， 次品肉弹性差 ， 指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性 。
二要摸黏度 ， 新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手 ， 外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实 。
三看 ， 看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉；看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽 ， 变质肉脂肪呈绿色 。
###其它资料参考###肋骨附近 。
肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来，该处肉质柔嫩且多汁（有雪花纹），滋味无穷 。肉眼牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，眼是指肌肉的圆形横切面 。
由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁 ， 并且均匀地布满雪花纹脂肪 。市场上多称其为眼肉牛排，是一种错误的称谓 。
牛排产品的不同分类
按照牛肉分割部位的不同，牛排又可分为菲力牛排、肉眼牛排和西冷牛排等 。
菲力牛排，也称嫩牛柳、牛里脊，取自于牛的里肌肉（即腰内肉），是牛身上运动量最少的一块，肉质嫩精瘦 ， 油脂少，适合消化较弱的老人或儿童食用 。
肉眼牛排纹理很清晰，肥瘦结合，肉质柔软多汁，适合各年龄人群食用 。
西冷牛排，也叫沙朗牛排，取自于牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，肉质细致，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人食用 。
###其它资料参考###肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来，该处肉质柔嫩且多汁（有雪花纹），滋味无穷 。肉眼牛排一般指取自牛身中间的无骨部分；
[眼] 是指肌肉的圆形横切面 ， 由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪 。市场上多称其为眼肉牛排，是一种错误的称谓 。
扩展资料
浓郁的红酒香味，与牛肉绝对是天生一对 。如果喜好红酒味道更加浓郁，可以将牛肉事先以红酒腌制24小时 。推荐搭配斯东尼赤霞珠葡萄酒 。
肉眼牛排可切成薄片煎炒，亦可切成牛排烧烤；肉眼牛排又称作Delmonico牛排（纽约餐厅在18世纪中期使吃牛排普及后）、苏格兰牛 。
烹饪心得：
如果喜好红酒味道更加浓郁，可以将牛肉事先以红酒腌制24小时 。
建议配酒：
斯东尼赤霞珠葡萄酒。
参考资料来源：凤凰网-炭烤澳大利亚肉眼牛排佐波尔多红酒汁
参考资料来源：百度百科-肉眼牛排
###其它资料参考###西冷、肉眼和菲力牛排是三种来自牛身上不同部位的肉类制品，具有不同的口感和烹调方法 。
西冷：西冷牛排取自牛的腰部，是一块肉质坚实、纹理清晰的肉块 。西冷牛排的肉质较为韧性，不易煮烂，因此适合用高温快炒或烤制的方式来烹调，口感略带嚼劲，味道鲜美 。
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