【牛肉汤用什么样的炉子】一般来说，淮南人是在早上吃牛肉汤，当成早点，就像北京的豆汁、天津的煎饼果子、上海的小笼包子 。
也有例外，单身的男女 ， 没有饭局时，会找一家熟悉的馆子要上一碗汤，再加两块烧饼，权当快餐 。
还有就是离开淮南一阵子，再返回时 ， 总要给自己找个借口去喝上一碗 。
马未都先生说，这是上瘾，南怀瑾先生说，这是犯乡土病 。
三、
说的这么热闹 ， 这牛肉汤能待客吗？回答是肯定的 。
一位外地朋友 ， 常有走动，或是公干，或是会议，或是仙侃，也常在一起推杯换盏、觥筹交错 ， 每每到淮南吃过正餐后，定要拉住我，非要到老公安局旁的小巷子里，找到那家牛肉汤馆，要两个小菜 ， 来两瓶啤酒，再喝上一碗牛肉汤这才心满意足 。
那年 ， 接待一家关系公司的几位客人，算是贵客了，就餐的地点是当时淮南屈指可数上档次的一家餐厅，上的有什么美味佳肴，大部分没记住 ， 能记住的有两道菜，一道是现场制作的豆腐，一道是牛肉汤 。对我来说，这牛肉汤没因为酒店招牌大而更起色 ， 远不及路边店的色香味，但对远来的客人来说已经足够正统了，他们品尝后也是赞不绝口 。
在九十年代 ， 淮南的这碗汤曾经有过改良，有的店不用大海碗，用的是小砂锅盛汤，碰巧，一群外地朋友来淮南，点明就吃牛肉汤 ， 别的都不要 。用的就是小砂锅，配上小汤匙，一群朋友不满意了，原因是喝汤不能直接用嘴对着砂锅喝，小汤匙喝着不过瘾 。再后来 ， 小砂锅逐渐退出了牛肉汤馆 ， 估计原因与那些朋友的不满相似 。
有一次用牛肉汤招待客人印象最深 。那是二十多年前的事，是替朋友接待他朋友的客人，是到淮南下面一个区的工程点去看儿子，在市里转车 。那是十二月了，天阴沉沉的，下午大约三点多，一个老汉带着一个姑娘，这两个人我都不认识，只见他们在办公室门口怯怯地问，我看这瑟瑟发抖的两位，问了一句：你们吃饭了没有？老汉挺客气：不饿 。我明白了，随后带着这两位到附近小街的牛肉汤馆，给他们要了两碗汤，几个烧饼 。老汉看我与店家交涉着，还说了句：不要太麻烦了 。实际上，在当时的牛肉汤馆，你想麻烦、想增加花样也不可能 ， 他只会做汤，烧菜、掂勺他们也不会 。
店家随即给他们上了热汤、烧饼，随后问我他们为什么这么晚才吃饭，我大概其地给店家说了一下来龙去脉，一时赢得店家及相邻商家的赞许：现在还是好人多 。
嘿嘿，无意间被人点了个赞 。
吃完饭，明显看出他们不同了，精神焕发了也不再发抖了 。
四、
淮南的牛肉汤馆坐落在大街小巷 ， 随处可见 。二十年前这些店面的规模都不大，简陋的似《清明上河图》里的店铺，一口大锅支在门外，烧汤的是用大汽油桶改造的烧煤的大炉子，偶尔捅炉子时煤灰会上下翻飞，室内是三两张或方或圆的桌子，桌面一般来说是油光锃亮，好似文物的包浆，但喜欢这口的人却乐此不彼，常进常出，见惯不怪 。近些年，淮南的这些牛肉汤馆都有改进了 ， 店面都比以往干净、整洁许多，有的就类似洋快餐店样式 ， 这些店的规模有大有?。〉牡昝嬉话阍谑盘嬉韵?。大的台面有十多张台面，还有的店面设有包厢，增加了冷盆热炒，这是进步了，还是即将走向死胡同，还真不好说，总感觉这样的店面离平常百姓远了点 。
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