2、热锅，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中
3、冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后
4、添水烧开，转文火煮10分钟
5、下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后 ， 加麻油、盐调味即可 。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中
6、最后用锅子加热100克左右的油，至冒烟，趁热浇在鱼片上
###其它资料参考###对于爱吃鱼的人来说，沸腾水煮鱼一定是绕不开的话题 。不过这道菜可能我们只在饭店里边吃过，在自己家却不知道怎么去做 。因为这道菜需要的配料很多，而且做法也非常独特，不是我们平常自己家的 。做法，所以很多人都不知道该如何去做 。所以接下来我来教大家如何做好一道沸腾水煮鱼，鲜香麻辣又入味 。
首先我们在家里最重要的一步就是选材，这道菜要用到的配料主要是鱼肉清算 。芹菜还有豆瓣酱 。酱油，盐，味精 ， 蒜片 。首先我们将选好的鱼杀好杀干净，然后把头和尾都剁下来 。把鱼肉片成片，再把剩下的几块鱼排剁成小块 。然后将我们已经切好的鱼片加入少许的盐 。和料酒 ， 再加入一点点淀粉和一个鸡蛋白，将这些配料抓匀，然后腌制15分钟 。
然后在炒锅中加入我们平时炒菜用的三倍的油 。刚到油热了以后 ， 在热油中放入三大勺的豆瓣酱 。等到豆瓣酱已经炒香之后加入葱姜蒜 ， 和我们准备好的花椒和辣椒粉 。当然对于那些不喜欢吃辣的人可以少放一点 。等到这些配料的香味被炒制出来以后 ， 把我们切好的鱼排和鱼头鱼尾放进去 。转到大火然后翻炒，再加入一些料酒和酱油 。带炒到鱼肉已经上色，之后加一些热水，这个时候再往锅里添一些盐和味精调味 。这个时候就可以把我们接好的鱼片放进去了，用筷子拨散 。只需要将鱼肉烫熟就差不多了，这个过程可能要三五分钟 。
接下来就来到了最重要的一步，我们要另外准备一口锅在锅中倒入半斤油 。然后等油烧热以后先关火晾一下，然后在里边加入花椒和干辣椒 。再静置半分钟，然后将我们已经煮好的鱼肉盛出，把汤倒掉，将我们准备好的热油浇在鱼上 。
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