豆角中毒的症状和发作时间2豆角中毒的症状
豆角中毒一般潜伏期为半个小时 ， 或者是3小时，长的可以达到15小时 。中毒的症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，在一天中会出现十几次 。病情严重者会感到头晕、头痛、胸闷、出冷汗、心慌、四肢麻木，但是体温无异常 。这些症状通常会出现在食用几十分钟后 。
豆角为什么有毒
因为豆角里面含有凝集索和皂苷 ， 它们都是有毒性的，可以使人体中毒，它们可以凝血 。如果它们遇到高温就会被破坏分解 。这就是为什么熟豆角没有毒，而没完全熟透的豆角会有毒的原因 。日常生活中，大部分食用豆角导致中毒原因就是烹饪的时候没有熟透 。
豆角中毒的预防
烹饪豆角时，若是将豆角放入沸水中，然后捞出用做凉菜或炒熟，也不能使菜中的毒素消失，而采用炖煮豆角就会在很大程度上防止中毒，所以豆角最好炖食 。如果十分喜欢炒食，就要让豆角熟透，否则，中毒后就要到医院就医 。
豆角的急救与治疗
豆角中毒一般不需要治疗，经过吐泻，人体就会自行痊愈 。若是出现了凝血的现象，严重者就要立刻到医院就医 。一般是注入低分子右旋糖酐、肝素等就可以了 。中毒后比较容易恢复，好转后一般不影响身体的健康 。
###其它资料参考### 不管我们吃蔬菜还是吃肉，一定要完全加热熟透了再食用，这样就能很大程度地避免食物中毒以及寄生虫 。比如生豆角，它没煮熟时含有会刺激胃粘膜的成分，所以吃了没熟的就会有恶心、呕吐甚至更严重的状况 。但是中毒症状不会在吃了生豆角之后马上发作，一般都会过一会有症状反应 。那么一般多久会有症状呢？发病多久可以好呢？
吃了生豆角多久有中毒症状吃生豆角导致的中毒，其症状最短可以潜伏半小时至3小时，时间长的可达15小时 。不过豆角毒症的发作时间很长 。一般在4-6小时内会发生中枢神经系统的症状 。当然 ， 这与多种因素有关 ， 如饮食豆角的摄入量 ， 是否空腹进食以及个人体质等 。
豆角中毒主要是因为里面含有的豆素、皂苷类物质强雷刺激胃肠道粘膜，所以平时吃豆角一定要炒烂、炒熟 。
不熟豆角中毒一般发病多久才会好豆角中毒有两种原因 ， 一个是豆角没做熟，还有一个就是隔夜菜引起的 。轻微的中毒症状，只要吐出进食的生豆角，一般3-5小时就可缓解 。但如果平时还有其他的疾病比如糖尿病、冠心病等，或者年级比较大，中毒症状出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，中毒症状是会加重的 。恢复时间大约1-2周左右，最关键的还是要根据个人身体健康状况决定恢复健康时间 。
怎么预防豆角中毒豆角在烹饪前应去除都筋，否则烹饪后影响口感，且不易消化 。由于豆角在消化吸收过程中会产生过多气体，容易引起腹胀 ， 所以消化不好的人要尽量少吃 。
防止豆角中毒的方法很简单，只要把所有的豆角彻底煮熟 。每个锅炒菜的量不能超过锅容量的一半 。与油煎后,加适量的水,盖上锅盖焖大约10分钟,并不断的把它翻动，均匀加热,知道颜色从绿色变为深绿色,吃起来没有豆腥味 。
外出就餐时，也要有自我保护意识，如发现餐桌上的豆角颜色是翠绿的，要先浅尝，如果没有臭青等异味时，才可以放心食用 。
###其它资料参考###生豆角含有一种毒蛋白，叫凝集索，还有的豆角含有“皂苷” ， 这两种毒素在高温中可被分解破坏，而若食用半生半熟的豆角则会引起中毒，中毒症状出现，一般在食用几十分钟后，不超过4小时 。
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