庄乾竹指出，买藕时要挑选藕身肥大、无伤、不变色、无锈斑、不断节的，顶端的鹦哥头越小越好 。做鲜藕时不要用生铁锅，否则鲜藕容易变色，失去白嫩的色泽 。藕去皮后，暴露在空气中容易变色，可以将其在淡醋水中浸泡5分钟后捞起，即可保持其玉白水嫩 。炒藕时，一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉，不易变色 。
美味的莲藕做法有很多，这就要大家自己再去发现 。
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