7、按入月饼模 。模具内也粘些粉 ， 用来防粘方便脱模的 。月饼模子可以网购 ， 淘宝上各种形状、各种规格的模具应有尽有 。一般用得比较多的是白色塑料的按压式模子 。
8、弄好造型后需置于冰箱冷藏 ， 冻过后再食用味道更佳 。
冰皮南瓜月饼
材料：冰皮：糯米粉25克 ， 粘米粉15克 ， 澄面10克 ， 甜菊叶数片 ， 开水90ml ， 玉米油1小勺 。
馅料：南瓜1000克 ， 玉米油1小勺 ， 熟玉米粒50克 。
做法：1、甜菊叶用开水冲开 ， 水量不要太多 ， 实际用90ml ， 冷却 ， 加入1小勺玉米油 。
2、混合所有粉料 ， 边搅拌边冲入甜菊玉米油水；搅拌均匀后过筛两次 ， 静置30分钟；蒸锅上汽后 ， 大火蒸25分钟 。
3、南瓜去皮切厚片 ， 盖上保鲜膜 ， 与冰皮料一起上锅蒸熟（如果有两层笼屉的话 。没有只好分次蒸） 。
4、蒸好后的的冰皮 ， 趁热用筷子迅速搅拌至顺滑；把它们扒拉开来 ， 充分冷却 。
5、蒸好的南瓜用料理机打成泥 ， 入炒锅 ， 加入1小勺玉米油 ， 小火炒至适合的湿度 ， 炒到比想要的湿度略湿一点儿即可 ， 冷却后还会干一些 。
6、煮熟的甜玉米取粒 ， 玉米粒加入冷却好的南瓜泥中 ， 搅拌均匀 ， 即成馅料 。
7、将皮和馅均分 ， 包好 ， 用月饼模子做出形状即可 。
没有烤箱怎么做月饼
水晶月饼
主料：淀粉100克、玉米淀粉30克 。南瓜泥适量 。色拉油适量、盐1克、白砂糖15克、水适量 。
做法：1、将上面材料搅拌匀后冲入热水 ， 开始一点点加 ， 用筷子边搅拌 。
2、能把面和起来了 ， 就不要再加水了 ， 将面和成光滑的面团 。
3、分成两份 。1份原色 。1份加1克抹茶粉 ， 每个面团加5克的色拉油进去 。放心 ， 可以揉进去的 。
4、将面团分成20克重的小面团 ， 用保鲜膜盖起 。
5、将提前准备好的南瓜馅 ， 30克每个 ， 包在刚分割好的面团里 。可用奶黄、豆沙、莲蓉代替 ， 看你自己喜好了 。
6、把面团卡在虎口 ， 这样用手指头的力量边转边包 ， 能完全包裹的 。如果您包不起来 ， 可以少放点馅 。
7、您也可以像包包子那样包 ， 只要能包起来就可以 。收口朝下放 。
8、套入月饼模 。月饼模内侧需要抹些油 。
9、将所有月饼印好模 。
10、放在蒸笼里 ， 要垫些东西哦 ， 我用了蒸笼布 ， 上面抹了油 。（玉米叶、荷叶、粽子叶都可以） 。
11、这是蒸好的月饼 ， 因为里面和外面都是生的 ， 所以55克的月饼足足蒸了20分钟 。一定要趁热吃 。
苏式酥皮松仁枣泥月饼
材料：
水油皮：普通面粉150克 ， 细砂糖30克 ， 麦芽糖10克 ， 猪油50克 ， 水50克（加减） 。
油酥皮：普通面粉150克 ， 猪油75克 。
松仁枣泥馅：大枣250克 ， 红糖20克 ， 色拉油30克 ， 松仁1小把 。
做法：
制馅：
松仁枣泥馅：大枣洗净 ， 加适量水煮熟 ， 剥皮去仁 。再次入锅 ， 加入红糖和色拉油 ， 炒至适当的干湿度 。完全冷却后 ， 加入松仁搅拌均匀 ， 用之前大体分成5份 。
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