柠檬汁呈酸性，它其中有很多带有正电的离子 ， 而牛奶的成分含有大量的蛋白质，蛋白质呈现弱的负电性 。当向牛奶中加入柠檬汁时，由于异性相互吸引，大量的蛋白质，都以正离子为中心聚集在一起，就会在宏观上形成结块的现象 。这就是牛奶加柠檬汁结块现象的原因，也是我们平常点豆腐的原理 。
【牛奶遇酸会结块吗】另外橘子与牛奶不能一起吃 在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子 。因为牛奶中的蛋白质一旦与橘子中的果酸相遇 ， 就会发生凝固，从而影响牛奶的消化与吸收 ， 在这个时间段里也不宜进食其他酸性水果 。
由于结成的块的成分主要是牛奶
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