由于皮蛋的特殊制作过程，制作成皮蛋后，从营养学的角度来说，皮蛋的营养成分与一般的鸡蛋相近，只是含铁量较高，但维生素B群及必需的氨基酸在腌制过程中被破坏 。
同时，皮蛋的铅含量也较鸡蛋高，虽然量极轻微，但是小孩、心血管疾病和肝肾疾病的患者，以及孕妇都要尽量的少量食用 。
【产妇能吃皮蛋瘦肉粥吗】因为皮蛋中的铅元素作为重金属元素，会阻碍产妇钙元素的吸收，进而对产妇乳汁造成影响，不利于新生儿牙齿骨骼的生长发育，还可能引起胃肠炎症症状的出现 。
由于皮蛋的特殊制作过程，制作成皮蛋后，从营养学的角度来说，皮蛋的营养成分与一般的鸡蛋相近，只是含铁量较高，但维生素B群及必需的氨基酸在腌制过程中被破坏 。
同时，皮蛋的铅含量也较鸡蛋高，虽然量极轻微，但是小孩、心血管疾病和肝肾疾病的患者，以及孕妇都要尽量的少量食用 。
【产妇能吃皮蛋瘦肉粥吗】因为皮蛋中的铅元素作为重金属元素，会阻碍产妇钙元素的吸收，进而对产妇乳汁造成影响，不利于新生儿牙齿骨骼的生长发育，还可能引起胃肠炎症症状的出现 。
