1、大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味；热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫 。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味” 。
2、从营养价值看，大豆油中含棕榈酸，硬脂酸，花生酸，油酸 ， 亚油酸，亚麻油酸 。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益 。
【花生油和大豆油有什么区别】3、大豆油的人体消化吸收率高达98% ， 所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油 。花生油淡黄透明 ， 色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油 。
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