榄子腌制方法是将榄子用清水洗净，沥干水分，然后用菜刀拍裂，有裂缝即可 。在榄子中加入食用盐，一斤榄子配一勺盐腌制半天 ， 然后倒去产生的酸水 。再加入白砂糖，按一斤榄子配二两糖的比例加入即可 。腌制两天或放入冰箱速冻 ， 每隔一天把腌渍产生的水分倒掉 。
【榄子怎么腌】榄子秋季果实成熟时采收、干燥 。果实是纺锤形，两端钝尖 ， 长2.5～4cm，直径1～1.5cm 。表面棕黄色或黑褐色，有不规则皱纹 。果肉灰棕色或棕褐色 ， 质硬 。果核梭形，暗红棕色，具纵棱，内分3室，各有种子1粒 。果肉味涩，久嚼微甜 。其种仁可食，亦可榨油 ， 油用于制肥皂或作润滑油 。
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