茄子鸡蛋馅饺子的做法是茄子切成丁 ， 加食盐腌一会，出水后把水挤干，放油炒熟，鸡蛋摊成饼后捣碎混合，完成饺子组装，开水下锅，因为馅料都是熟的，所以熟的很快，饺子全部浮上水面就可以吃了 。
【茄子鸡蛋馅饺子的做法】饺子是中国北方传统食物 。饺子源于古代的角子 。饺子原名“娇耳”，是我国河南南阳邓州人医圣张仲景首先发明作为药用，距今已有一千八百多年的历史了 。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品 。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年 。”饺子多用面皮包馅水煮而成 。
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