【经典的酱茄子家常做法】
老式酱茄子
将油烧开，放入完整去蒂的茄子 。油温不要太高，八成左右就行，不断给茄子翻身淋油，直到茄子慢慢变软萎缩 。用铲子给变软的茄子切成小块，然后加入酱油和切好的蒜片翻炒，茄子都挂成黑色即可出锅 。
安丘酱茄子
先将优质大豆浸泡，拌入洗净的小麦，装锅蒸煮 。接入米曲霉制成曲面，晒干，粉碎，加盐水调匀，做成酱胚 。再选用老嫩适中，大小相宜的鲜茄子 ， 去把、洗净、晒干 。然后把茄子与酱赔想间装缸、发酵，3个月后倒缸、再发酵、研制9个月即成 。
简易版酱茄子
将茄子洗净去皮，然后改刀切成小块 ， 用油炒一下 。接着在炒好的茄子里加入清汤煮烂，加酱油、白糖调味即可 。
END
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