1、韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质 。韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素 ， 比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用 。
【韭菜的功效及吃法】2、食用方法：（1）韭菜可以炒、拌，做配料、做馅等 。（2）春节食用有益于肝 。（3）隔夜的熟韭菜不宜再吃 。（4）韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质 ， 同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持大便通畅 。（5）食疗若用鲜韭汁 ， 则因其辛辣刺激呛口，难以下咽，需用牛奶1杯冲入韭汁20～30克，放白糖调味，方可咽下，胃热炽盛者则不宜多食 。
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