【如何辨别食物中的脂肪和淀粉】辨别食物的脂肪和淀粉的方法：在白纸上滑动、挤压食物，在白纸上留下油渍，证明食物中含有脂肪；向食物滴加碘酒，食物变深蓝色，证明食物中含有淀粉 。
脂肪是人体的重要组成部分，又是含热量最高的营养物质，是机体细胞建成、转化和生长必不可少的物质，脂肪的主要功能是供给热量 。淀粉是食物的重要组成部分 ， 咀嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了二糖--麦芽糖 。食物进入胃肠后，还能被胰脏分泌出来的唾液淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小肠壁吸收 ， 成为人体组织的营养物 。
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