1、要把蛋糕做松软，鸡蛋和面粉比例很重要，一般是一个鸡蛋配一勺面粉 。
2、根据面粉来决定鸡蛋的个数，把鸡蛋蛋白和蛋黄分开，把蛋白打成蛋白霜，就是泡沫状的 。
【蛋糕怎么才能烤的松软】3、打成了之后就算你把碗倒过来蛋白霜也不会流出来 ， 打好蛋白霜就把面粉和蛋黄、白糖放进去搅拌，喜欢的话还可以放奶油或奶粉 。
4、记得要顺着一个方向搅，不能多次换方向 ， 搅拌均匀后 ， 如果有条件，用一个那种隔网把搅拌好的糊过滤一下 ， 那样蛋糕做出来会更松软 。
5、真正的蛋糕是不需要加发酵粉的，不加任何添加剂才是家庭风味，不比蛋糕店的差哦 。
6、打蛋白那个步骤是非常重要的，有打蛋器的话就更方便了，一定要把蛋打到变成蛋白霜的状态 。
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