【预制菜加工间怎样运作】
预制菜加工间的运作流程是初步处理-切割-清洗-热处理-包装 。预制菜，又称为预制调理食品 ， 一般指以各类农、畜、禽、水产品为原辅料 ， 配以调味料等辅料（含食品添加剂），经预选、调制等工艺加工而成的半成品或成品 。通常预制菜需要在冷链条件下贮存或运输 ， 供消费者或餐饮环节加工者简单加热或烹饪后食用 。依据《预制菜》团体标准定义 ， 业内将预制菜分为四大类：即食（如八宝粥、即食罐头）、即热（如速冻汤圆、自热火锅）、即烹（须加热烹饪的半成品菜肴）、即配（如免洗免切的净菜） 。
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