马上就到大雪节气，天气格外寒冷 ， 今天路过菜市?。?看到很多老太太在抢购漂亮的猪肉，说是回家灌腊肠、腌腊肉 ， 老板也忙的不亦说乎，“小雪腌菜，大雪腌肉”，又到了腌肉的季节，这些腊味肉制品，是过年必不可少的美食 ， 款待亲戚，赠送朋友，每当屋檐下挂满了腊肉，也就意味着新年快到了 ， 除了腌腊肉，我还制作了孩子们爱吃的QQ脆皮肠，任何一个小朋友，对脆皮肠都没抵抗力 ， 可以烤着吃，也可以煎着吃，口感爽脆 ， 弹性十足，香味浓郁，没杂质也没添加剂，孩子吃的营养健康，我们也放心 。
脆皮肠平常都是买着吃，怎奈何添加剂太多，趁着腌腊肉的这些工具，真不如自己动手 ， 真材实料，货真价实，没有一点添加剂 ， 先腌制，再绞碎，最后是灌装，就像台湾烤肠那样，可以是猪肉，也可以是鸡肉 ， 脆皮肠可以作为火锅的涮品涮食，可以切片炒菜，还可以用油煎熟后直接食用 ， 咸味适中，口感脆爽，比外面卖的强多了 。
脆皮肠
食材：猪肉、红曲粉、葱姜水
调味：料酒、糖、蚝油、淀粉、盐、姜粉
1、准备猪肉2斤，清洗干净，擦净表面的水分，主要是给孩子吃，可以多一点瘦肉，少一点肥肉，二八比例即可，全瘦太柴 。
2、等猪肉表面水分控干 ， 放在案板上，改刀切成3X5厘米的肉块，这样切可以方便下一步绞碎，全部这样切好 。
3、先用绞肉机绞成肉馅，这是第一次绞 。
4、这是4斤肉馅 ， 加入料酒6克，糖60克，蚝油40克，淀粉60克，盐20克 ， 红曲粉2克，姜粉2克，再倒入100克葱姜水，姜片和葱用开水浸泡半小时，把葱姜扔掉，剩下的就是葱姜水 。
【想灌脆皮肠的要收藏，这配方我用了十几年，口感爽脆，孩子超爱吃】
5、用料理机绞就行，绞的越碎越好，用3档转15分钟，最后加入100克玉米粒 ， 再次搅拌均匀，这一步用筷子就行 ， 避免把玉米粒打碎 。
6、肠衣提前用温水浸泡，水中倒点白酒，可以杀菌消毒，用手动机器灌肠器、把肠衣套好、未端打一个结，一边灌一边慢慢推肠衣 。
7、边灌边用棉线捆绑 ， 间隔十厘米即可，不能太用力过猛、否则会爆肠衣的，用针尖扎破肠衣，排出空气，挂在外面，晾晒2小时左右 。
8、起锅烧水，将灌好的香肠收回来，冷水下锅、下些姜片、料酒去腥、小火慢慢煮 ， 用筷子小心的翻动，应当注意 ， 动作过猛，火力过大会爆肠衣，全程小火即可 。
9、煮至肠浮起来，就是煮好了，捞出放凉 ， 一根一根剪断、沥干水份、然后真空包装，冷冻起来 ， 想吃的时候，先解冻再进行烹饪 ， 蒸，煎 ， 烤，炒，非常方便，可以给孩子当成营养早餐，爽脆Q弹 。
技巧总结
1、腊肠是碎肉块，晾晒的时间要超过半个月 ， 这个脆皮肠是肉糜，只需晾晒2个小时，煮个8成熟即可冷冻，两者风味口感，完全不同 。
2、脆皮肠一定要先晾晒2个小时，再下锅煮，不然会肠衣会爆裂 。
3、至于盐的比例，大家可以酌量增加，小宝宝尽量口味淡一些 。
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜 。
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