砂锅是很好的炊具，它的导热、散热性差 ， 适用于煲汤、炖肉 ， 比较适合酒店推广 。做好砂锅烩面离不开骨头汤，此汤在河南烩面中所用的羊肉汤的基础上又加以改良，利用猪骨、羊骨的骨髓熬汤 ， 并用家养老母鸡或老母鸭祛腥，口味不一般 。
原料：（一份砂锅烩面）
烩面生坯200克，海带、香菇、豆腐皮各25克，小青菜50克，熟芝麻5克 ， 炸核桃仁10克，炸花生米16克 。
调料：（一份砂锅烩面）
骨头汤500克 ， 四川火锅底料15克，盐2克 ， 鸡精、味精各1克，葱花香菜各5克 。
骨头汤吊制：
砂锅烩面所用骨汤中的骨头，一般是猪骨、羊骨，每次15干克，砸碎骨头，露出骨髓，用冷水浸泡一夜 ， 然后把它放在开水中汆10分钟，加一倍量的水大火熬4个小时（随时添开水补充） ， 熬成的汤颜色白，浓度大 。最后兑开水，但每次兑水量都不能超过母液，加至骨头汤达60千克，取出45千克，过滤一下备用（骨头可用两三天） 。为减小骨头汤的腥膻异味 ， 老厨师常宰杀2只家养老母鸡或老母鸭，放在大汤锅里，同骨头一块儿熬，效果很明显 。
烩面生坯工艺：
5干克高筋面粉加入鸡蛋750克、清水2千克、盐200克化开，搅和成面团，在压面机上轧成烩面批，按每批100克的份量 ， 切开并拼成批，抹上油 ， 盖上塑料膜备用 。此种面条久煮不烂，最适于砂锅中使用 。
制作方法：
（1）将海带入开水锅中煮熟，切成丝；香菇入开水锅焯一下，切薄片；豆腐皮切丝，青菜撕大片备用 。
【砂锅烩面免费技术配方，做出来和人外面味道一样，快收藏】（2）砂锅放在小火上 ， 倒入骨头汤，烧开后，放入海带丝、香菇、豆腐皮 。
（3）取烩面生坯，甩开后放开水锅中，待面翻起身，加入青菜，将它们捞出并放入砂锅内 ， 加入火锅底料，撒入芝麻、核桃仁、花生米，调入盐、鸡精、味精 ， 最后撒上葱花、香菜即可 。
注：
砂锅烩面的吃法可根据食客要求灵活变化，喜欢吃素的，可以多增加几片豆腐；喜欢吃荤的，可以加鸡块、排骨 。
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