一个北方人初到广东，把米粉认成粉丝 ， 被当地人笑 ， 可怜的娃儿，炒米粉都没吃过 。
可怜！这词用的，但也稍能理解 。
一是，南北方饮食有差异，我们北方的孜然炒面，那么香你没吃过，也挺可怜的 。
二是，多年前 ， 我在温州的雁荡山第一次吃炒米粉，那滋味口感至今难忘，醇香浓郁 ， 越嚼越香 。
才知道，大米还能制成那么细的粉，真好吃 。连着几天 ， 顿顿海鲜炒粉干都没吃够，米香足 ， 配菜也多样 。
那时确实有点羡慕南方人，真幸福，可以天天吃炒粉干，人家叫炒粉干 。
回家后，每次在超市里见到干的这种细米粉 ， 都能想起炒粉干 。但由于不会做，所以也没买过 。想它必定是一煮就黏 ， 还怎么炒 。
后来，一位南方的网友说 ， 打小就会做，从来不用煮，用温水泡软了即可炒 。
在炒熟的过程中，会让喝足了水分的米粉，炒到干爽蓬松又入味，香喷喷的，盘底还不见一滴油 。
然后试过几次 ， 掌握了几个小窍门，就再也不觉得炒米粉是个谜了 ， 想吃就炒 。
有关配菜，丰俭由人 ， 可荤可素，最常见的是包菜丝胡萝卜丝 ， 还有肉丝香菇虾米等 。
【炒米粉，先煮就错了，学南方人简单做，松散干香，盘底不见一滴油】被说道最多的，是南瓜炒米粉 。就是老南瓜泥，炒到包裹在每一根米粉上，甜丝丝的，增鲜又提味，据说这是闽南人的最爱 。
我学一个，虽不地道，但好吃，最起码北方人不可怜，炒米粉想吃就吃 。
【南瓜炒米粉】
材料：细米粉1块，包菜叶3片 ， 胡萝卜半根，南瓜泥半碗 ， 香菇7朵 。
调味料：生抽4勺，老抽一点点，白糖1勺，米醋一点点，盐小半勺 。
做法：
1.先将干米粉放入凉水中，浸泡十分钟 。
泡到软中带着微微的弹，即可捞出，控干水分待用 。
2.洗净的胡萝卜、包菜、香菇都切成细丝 。
葱、姜切末，待用 。
3.小火，锅中油热后放入葱姜末 ， 煸炒出香味 。
再放入香菇，翻炒一分钟 。
4.放入胡萝卜丝 ， 翻炒一分钟，至半熟，再倒入南瓜泥 ， 拌匀 。
5.放入米粉和包菜丝，转大火，翻炒，这才正式开始炒米粉 。
一手拿铲，一手拿筷子 ， 两手齐上阵的挑着翻拌，让米粉跟菜融合到一起 。
这步要一直大火操作，锅要非常非常热，米粉才不会粘锅 。
6.包菜软塌后，加入调味料 ， 继续炒至米粉均匀上色，炒干到锅底没有一滴料汁一滴油，
米粉也差不多就已经熟透了，尝一下，干香干香的好吃又入味，即可关火 。
小贴士：
米粉浸泡，凉水热水都行 。凉水泡5-10分钟，热水3-4分钟，至米粉都软了即可 。不用泡太长时间，否则炒时都会断成小段 。
只是不同品牌的米粉质地也不同 ， 若吃起来米香味浓郁就对了，断条也不怕 。
买细米粉，尽量挑颜色微微发黄的 ， 只泡不煮也很容易炒熟，别要白的发亮那种 。
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