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#家常菜#今天为大家分享一个家常腌制泡菜的做法“泡酸豆角”，腌至泡菜主要是为了经过发酵长时间存放，蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食，就算到了不是吃它们的季节 ， 也照样可以吃到鲜嫩的蔬菜 。
可能很多人都会有这样的疑问，为什么餐馆饭店的泡菜很好吃，而自己做的就是不好吃 ， 其实除调味搭配外，最主要的就是 ， 饭店的泡菜都是晚上泡早上吃，在味道最好的时候吃完，所以也常被人们称之为“洗澡泡菜” 。下面就为大家详细的分享一下做法 ， 喜欢的朋友抽空试一下吧 。
【泡酸豆角】
1.首先我们准备一把长豆角，去除两头切成长段，盆中倒入适量的纯净水 ， 放入豆角洗一下，洗干净以后捞出来沥水备用 ， 豆角切好以后最好不要用生水洗，容易滋生细菌变质 。红椒和小米椒各适量 ， 去除辣椒把，放入清水中洗干净 。
2.生姜一块用钢丝球擦去外皮，也洗干净捞出来控水，白萝卜半根先切成厚片 ， 再切成长条，胡萝卜一根也切成同样的条状备用 。
3.水分全部晾干以后，我们开始腌制，准备一个无水无油的干净容器，把豆角、辣椒和小米椒全部放进去用手压实，生姜用刀背拍散 ， 切成大块也放进瓶子里，最后放入胡萝卜和白萝卜 ， 抓入一小撮青花椒、100克食盐、50克冰糖、倒入适量的纯净水 水量要没过食材，这样腌出来味道更加均匀 。
4.再淋入一些高度白酒抑菌增香，盖上盖子放在阴凉干燥的地方，密封发酵一个星期就能食用了 ， 酸爽又开胃，和肉末一起炒简直是下饭神器 。
技术要点：
1.切好的豆角要用纯净水来洗 ， 以免滋生细菌变质 。
2.泡之前，必须保证所有的食材干燥无水，同样是为了防止变质 。
3.泡水可以重复食用，用来泡白菜、辣椒都可以 。
【老厨师教你腌泡菜方法，教程简单实用，真正的酸爽开胃小凉菜】我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注 ， 阿飞谢谢大家观看 。
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