进入4月份以后，天气明显变热了，温度一直保持在25度左右 ， 吃饭别总大鱼大肉了 ， 不妨调几道凉拌菜试试 ， 凉拌菜是一年四季餐桌上常见的菜肴，把新鲜的蔬菜焯水，经过调味以后，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生，家人也爱吃 。
现在菜市场的蔬菜，明显比上个月多了，常见的有豇豆角、韭菜、荠菜、油麦菜、黄瓜、生菜、西红柿等等，制作起来更方便了，有喜欢吃辣的 ， 还可以放两勺红油，香辣开胃 ， 清脆爽口，炎热天气必吃 。
【天气逐渐变热，分享6道凉拌菜的做法，鲜香美味，清脆爽口又好吃】
天气逐渐变热，分享6道凉拌菜的做法，鲜香美味，清脆爽口又好吃
凉拌鸡丝
1、准备两块新鲜的鸡胸肉 ， 冲洗干净，放入锅中，加入足量的清水，放入葱姜、花椒和料酒，水开后煮6分钟左右，撇掉浮沫 ， 捞出泡一下凉水，手撕成细丝装盘 。
2、简单搭配一个料汁，碗中加入蒜末、小米椒、白芝麻 ， 淋入热油激发出香味，加入调味食盐、白糖、生抽、醋和蚝油，撒一把香菜 ， 搅拌均匀，料汁就制作完成了 。
3、最后把料汁淋入到鸡丝上面，可以再搭配一些黄瓜丝、胡萝卜丝，翻拌均匀 ， 就可以准备开吃了，此菜鲜香美味，营养丰富，开胃又爽口 ， 冷藏一下味道更好 。
二、凉拌黄瓜皮蛋
1、准备一根黄瓜，切掉两头，拍一下切碎 ， 另外准备四个皮蛋，皮蛋用开水烫一烫，剥皮切成小块，把黄瓜和皮蛋备用 。
2、简单搭配一个料汁，碗中加入白芝麻、辣椒粉、青椒、小米辣、蒜末 ， 淋入热油激发出香味，再加入生抽、蚝油、食盐、白糖和蚝油，搅拌均匀，料汁就调好了 。
3、把调好的料汁倒入在黄瓜皮蛋中，颠盆翻拌均匀，凉拌皮蛋黄瓜就制作完成了，入口清脆可口，好吃不腻，下酒又下饭，家人都爱吃 ， 不喜欢吃辣的可以不放 。
三、凉拌腐竹
1、准备半斤腐竹，放入凉水中，浸泡两个小时，泡软泡胀，可以适当加点温水，但一定不要用开水，起锅烧水，把腐竹放入锅中 ， 焯烫几分钟，捞出控干水分 。
2、准备一点黄瓜丝或胡萝卜丝，搭配一下，调味加辣椒油、生抽、芝麻香油、食盐和蚝油，搅拌均匀 ， 就可以上桌开吃了 ，
3、撒上一把香菜，就大功告成了，按照这个方式凉拌的腐竹，入口绵软鲜香，营养丰富 ， 颜色鲜亮，大人孩子都爱吃 。
四、凉拌莴笋
1、准备一根新鲜的莴笋，刮掉外皮，清洗干净，加入小半勺食盐 ， 翻拌均匀，腌制20分钟，逼出内部的水分，用清水冲洗干净 。
2、加入小米椒、大蒜、白芝麻，淋入热油激发出香味，调味加食盐、白糖、味精和白醋 ， 搅拌均匀之后，上桌即可食用 。
3、天气炎热的时候，最适合端上这么一道开胃小菜了，清脆爽口，营养丰富，越吃越想吃，莴笋可以生吃 ， 如果吃不习惯的话 ， 也可以用提前用开水焯烫两分钟 。
五、凉拌苦菊
1、准备两把新鲜的苦菊，把硬蒂截段，用淡盐水浸泡一会儿，再清洗干净，控干水分，苦菊含有丰富的营养物质，包括粗蛋白质、粗脂肪、纤维等 。
2、碗中加入蒜末，倒入香醋、生抽、食盐、白糖和芝麻香油 ， 搅拌均匀 ， 料汁就制作完成了 。
3、把料汁倒在苦菊上，搅拌均匀，就可以准备开吃了，入口鲜香美味，营养丰富，口感略微有点苦味，但苦菊吃的就是这个味道，口感比较好，家人都喜欢吃 。
六、麻酱豇豆角
1、准备一把新鲜的豇豆角 ， 挑一挑外观 ， 有没有虫眼啥的 ， 把豆角清洗干净 ， 改刀切段，起锅烧水，水开放入豆角，加入少许的食盐和植物油，捞出控干水分 。
2、碗中加入三勺芝麻酱，加入蒜末、生抽、香醋和鸡精，搅拌均匀，直接淋入到豆角上面，翻拌均匀 ， 即可开吃，爽脆开胃 。
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