一、鱼籽炸虾酱
食材
虾酱适量、鱼籽适量、鸡蛋适量、大葱适量、料酒适量 。
做法
1、大葱切成葱花备用 。
2、虾酱里放一个鸡蛋，打散备用 。
3、烧热油，放大葱炒香，放干辣椒，放鱼籽煸炒 。
4、加入料酒去腥 。
5、将虾酱和鸡蛋倒入锅里继续煸炒 。
6、将所有原料，炒熟炒干即可 。
二、香菇肉酱
食材
香菇400g、精瘦肉300g、葱适量、姜3片、蒜3个、色拉油少许、生抽1勺、老抽1勺、白糖1勺、蚝油1勺、料酒1勺、黄豆酱2大勺、甜面酱2大勺 。
做法
1、香菇洗净，切成粒 ， 葱，姜，蒜 均剁成末备用 。
2、瘦肉温水洗净，剁成末 。
3、起锅烧油，下入葱姜蒜爆出香味 。
4、倒入肉末，翻炒至断生颜色完全变白 。
5、加入一勺蚝油，一勺老抽，一勺生抽，一勺白糖，一勺料酒 。
6、倒入香菇，大火翻炒断生变软，加入半碗水 ， 小火慢熬 。
7、加入两大勺甜面酱和黄豆酱 。
8、熬制浓稠，汤汁变少（不需要加盐了 ， 各种调料都有咸味） 。
9、吃不完的可以装进密封罐冰箱冷藏 。
三、肉末辣椒酱
食材
前腿肉150克、红尖椒6个、姜4片、蒜8瓣、辣椒碎2勺、生抽3勺、蚝油1勺、盐2克、鸡精3克、芝麻油5克、胡椒粉2克 。
做法
1、前腿肉去皮切小块 ， 加胡椒粉、一勺清水、一勺生抽、一勺花生油，剁成肉末 。
2、红尖椒去籽切成小块，再剁碎 。
3、姜切末、蒜切末、辣椒碎两勺备用 。
4、起油锅，下姜末、蒜末小火炒香 。
5、再加入辣椒碎炒出香辣味 。
6、加入肉末炒散，炒出肉的香气 。
7、加入红椒碎中火炒一分钟 。
8、再加入三勺生抽、一勺蚝油、少许盐、鸡精、芝麻油，改小火不停的翻炒三分钟 。
四、榨菜肉酱
食材
前腿肉适量、乌江榨菜2包、盐适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、豆瓣酱适量 。
做法
1、前腿肉洗净去皮绞成肉碎 。
2、榨菜倒出 ， 改刀切成小丁 。
3、热锅下油将肉碎下锅煸炒 ， 炒干水份，煸至肉碎有少许焦黄 。
4、放入榨菜丁一起翻炒均匀 。
5、依次加入生抽 ， 老抽 ， 盐 ， 豆瓣酱翻炒均匀上色炒香 。
6、加入多一点的水 ， 煮开后转中小火焖十五分钟左右后即可 。
五、开胃辣椒酱
食材
青辣椒150克、红辣椒300克、大蒜200克、姜150克、油100克、盐20克、香叶4片、桂皮1块 。
做法
1、准备青辣椒，准备红辣椒，准备大蒜 ， 姜 ， 洗净 。
2、切红辣椒，切青辣椒，切蒜 。
3、用刀剁碎辣椒和材料 。
4、准备、葱、香叶、花椒一小点、桂皮、油 。
5、烧油炸材料、葱稍微变色就行 。
6、浇油、用这个可以避免材料掉进去，凉了装瓶 。
7、放冰箱里冷藏一下、想吃时候拿出来 。
六、私房牛肉酱
食材
牛肉一斤、新鲜香菇8个、干香菇5个、生花生米半斤、芝麻2两左右、青尖椒半斤、洋葱半个、红尖椒适量、豆瓣酱3勺、甜面酱3勺、黄豆酱3勺、白糖5勺、鸡精2勺、生姜1块、大蒜一整个 。
做法
1、牛肉切成牛肉沫 ， 看个人喜好，牛肉粒也可以！
2、新鲜香菇清洗干净，去除底下的把儿 。
3、干香菇提前泡软也去除底下的把儿，用干香菇主要是为了增香！
4、鲜香菇和干香菇切成图上这样的小块，辣椒剁成辣椒沫 。
5、花生放在电饼铛里面焙干焙熟去皮备用 。
6、起锅烧油，这里油可以放多一点，这里全程中小火！把牛肉炒制变色！
7、然后下香菇一起翻炒！炒出香味 。
8、炒出香味放郫县豆瓣酱 ， 甜面酱，黄豆酱继续翻炒 。
9、炒制脱水 ， 放姜末蒜末洋葱粒！继续翻炒 。
10、翻炒均匀后放辣椒！继续翻炒均匀 。
11、然后加脱皮花生和白糖继续翻炒！
12、翻炒至没有水份 ， 放鸡精继续翻炒均匀！然后出锅！
13、出锅晾凉再拿干净干燥的容器装，不能见一点水和湿气！不然后续就发霉了 。
七、香菇花生米鸡蛋酱
食材
鸡蛋3只、花生米100克、干香菇15克、豆瓣酱2勺、韩式辣椒酱1勺、清水4勺、白糖1勺 。
做法
1、食材：鸡蛋、花生米（已煮熟）、干香菇（已泡发）、豆瓣酱、韩式辣椒酱
2、在碗中加2勺豆瓣酱，加1勺韩式辣椒酱 ， 加4勺清水 。
3、加1勺白糖，调匀成酱汁 。
4、将泡发好的干香菇清洗清洗捞出 。
5、放在案板上切成丁待用 。
6、将鸡蛋打成蛋液 。
7、烧锅倒油烧热，下入蛋液翻炒成块盛出 。
8、接着 ， 下入切好的香菇翻炒翻炒 。
9、然后 ， 合入花生米和炒好的鸡蛋翻炒一下 。
10、最后，倒入调好的酱汁，炒匀 ， 即成 。
八、花生辣椒酱
食材
鲜红椒适量、花生适量、芝麻适量、干黄酱适量、老干妈适量、姜适量、菜籽油适量、糖适量、盐适量、白酒适量 。
做法
1、鲜红椒和姜洗净晾干 。
2、花生过油捣碎 ， 芝麻焙熟，干黄酱和老干妈备用 。
3、红椒剁碎 ， 姜剁碎备用 。
4、炒锅入油烧热放入姜末炸香、油根据自己做的量可多一点 。
5、放入红椒碎炒香 。
6、加入花生碎，熟芝麻，干黄酱和老干妈炒匀 。
7、放入白酒 ， 糖小火翻炒均匀 。
8、蒸发多余的水分 ， 加盐调味即可，注意不能糊锅哦 。
九、蒜蓉剁椒
食材
大红辣椒3斤、蒜四头、盐12克、白糖两大勺、芝麻油适量、高度白酒30ml 。
做法
1、红辣椒洗净，沥水、去蒂 。
2、用干净的菜板菜刀剁碎或者用绞肉机绞碎 。
3、绞好的辣椒，放入盐、糖、少许白酒搅拌均匀 。
4、大蒜去皮洗净后也放入绞肉机绞碎 。
5、玻璃瓶或容器洗净 ， 用白酒消毒，然后将辣椒酱放入 ， 装六分满，然后倒入芝麻油封口 。瓶里的辣椒酱和麻油不要装满了，留上两公分距离 ， 因为辣椒酱会发酵膨胀，装太满会溢出瓶子 。
6、封好瓶盖 。发酵期间适当拧开瓶盖排出瓶里发酵产生的气体 。
十、韭花酱
食材
韭菜花275g、青辣椒50g、沙果50g、生姜20g、盐18g 。
做法
1、韭花择去老梗 ， 冲洗干净 。
2、在阴凉通风处晾干水分 。
3、275克的韭花，50克去核沙果，50克青辣椒 ， 20克生姜擦成蓉，18g盐 。
4、将所有的配料放入料理机中搅拌 。有条件的最好捣一捣，汁水会更快的浸出 。
5、粗细程度随个人喜好 。
6、做好的韭花酱装瓶(不要装的太满，要留点发酵空间) 。放入冰箱发酵7-10天 。
十一、广味香肠辣酱
食材
广味香肠5个、蒜末1勺、姜末1勺、黄豆酱1匙、老干妈1匙、郫县豆瓣1匙、糖10g 。
做法
1、干辣椒切末，姜，蒜切末
2、黄豆酱，老干妈，郫县豆瓣酱 。广式香肠切小段 。
3、放入一两半油，油热后加入辣椒末，蒜末，姜末，炒熟 。
4、依次加入郫县豆瓣，老干妈，黄豆酱，适量糖 。
5、成品 。不管是拌面，炒米饭，或者炒四季豆，拌凉菜 。都可以 。味道不错哦 。
十二、藤椒肉丁酱
食材
藤椒80克、猪肉250克、洋葱150克、黄豆酱200克、甜面酱80克、花生油小许、鸡精1克 。
做法
1、藤椒洗净，沥干水分放案板上，用刀拍一下
2、取猪肉，一定要带肥肉哦，切丁
3、洋葱去皮洗净，切丁
4、热锅冷油，油热放肥肉丁翻炒，炒出来部分油脂
5、放入净肉丁翻炒至断生，倒出一半的油脂
6、放藤椒和洋葱，大火翻炒，炒至洋葱变软，藤椒香味溢出
7、取黄豆酱，放入黄豆酱翻炒均匀
8、取甜面酱 ， 放甜面酱，翻炒均匀，放鸡精翻炒均匀即可 。
十三、牛肉酱
食材
牛肉200g、姜适量、小米椒适量、花生20g、豆豉20g、白芝麻10g、豆瓣酱适量、油适量、盐适量、糖适量、辣椒粉适量、蒜适量 。
做法
1、牛肉放入搅拌器中搅拌成肉糜 ， 姜蒜剁成碎，花生碾压成碎末 ， 豆豉压碎，小米椒同样剁成碎 。热油起锅，倒入牛肉肉糜 ， 大火翻炒肉糜全部熟透 。
2、放入豆豉中火翻炒 。
3、加入豆瓣酱混合均匀 ， 翻炒片刻 。
4、油全部吸收后，继续放入油，倒入蒜末、姜末大火爆炒出香味 。
5、加入剁椒，加入辣椒粉 。
6、加入花生碎和白芝麻，小火慢慢熬煮 。
7、最后，放入适量的盐和糖调味 。
十四、肉丁香菇辣酱
食材
干香菇2把、猪五花肉150克、郫县豆瓣酱50克、葱适量、花生油2汤匙、清水50克、白糖5克、老抽10克、黄豆酱100克、鸡精1克、姜适量、香菜梗少许 。
做法
1、香菇提前泡发好 ， 洗净 。用鲜香菇也可以，但是没有干香菇的味道香 。
2、冷水下锅焯水，水开即可，捞出过冷水洗净 。
3、香菇切丁 。猪五花肉切?。?葱姜切丁 。
4、热锅冷油，取郫县豆瓣酱，油热放豆瓣酱炒出红油 。
5、放肉丁翻炒，放葱姜，翻炒至肉丁断生 。
6、放香菇翻炒 ， 放清水，4放白糖，放老抽，翻炒至汤水收干 。
7、放黄豆酱 ， 翻炒均匀，香菜梗切碎 。
8、放香菜梗和鸡精，翻炒均匀即可 。
十五、牛肉香椿酱
食材
香椿150g、牛肉馅150g、菜籽油80g、大蒜末20g、油辣子1勺、盐8g、熟芝麻粉15g 。
做法
1、准备鲜嫩的香椿，清洗干净，水开入锅，变色后略微煮一下，就捞出 。
2、捞出过凉水，挤干水分，摊开晾至表面无水分 。
3、准备食材： 牛肉馅150g 。香椿150克切碎 ， 大蒜20克切碎末，熟芝麻和8克盐在搅拌机内搅碎，辣椒粉或者辣椒碎适量 ， 后期我用油辣子做的成品比辣椒粉做的好吃 。
4、热锅凉油，锅中加入80克菜籽油，下入150克牛肉煸炒 。
5、炒至牛肉无水汽 ， 锅中泡泡由大气泡变成细密小气泡 。
6、下入香椿碎150克煸炒至无水气 。
7、加入大蒜末和辣椒粉 。如果是油辣子，现在不用加 。
8、炒至大蒜出香，香椿有油浸出 。
9、加入芝麻盐拌匀即可 。如果要加油辣子现在就加，做好后趁热装瓶 。
十六、鸡蛋酱
食材
豆瓣酱适量、鸡蛋适量、油适量 。
做法
1、将鸡蛋磕入碗内 。
2、锅中放油烧热，鸡蛋打散倒入 ， 翻炒均匀 。
3、放入豆瓣酱，翻炒均匀 。
十七、香菇牛肉酱
食材
牛腱子肉一块、新鲜香菇10个、小葱二个、大葱一截、小米辣5个、二荆条5个、大蒜3瓣、盐少许、色拉油二匙、五香粉半匙、生抽一匙、蚝油半匙、老抽少许、老干妈风味豆豉半匙、黄豆酱一匙、老干妈风味三丁半匙、白芝麻一匙 。
做法
1、牛腱子牛肉去处上面的筋膜 。用刀背拍打松软 。改刀切成小?。欢ㄒ侄胁藕贸?。加少许的色拉油少许的盐 。抓均匀 。
2、新鲜香菇洗净，去蒂切成和肉丁大小的丁 。
3、小米辣和二荆条切圈圈 ， 大葱，小葱，大蒜切好备用 。
4、锅起油，放入大葱和蒜 。冷油下锅，放入肉丁进行翻炒 。
5、把这个肉丁炒至发白变色 。
6、放入老干妈 。豆豉和3丁再放入黄豆酱炒出红油 。
7、生抽，老抽，蚝油 。继续翻炒 。
8、放入小米辣和2荆条 ， 再放入香菇翻炒均匀 。
9、放入五香粉和鸡精 。加入没过牛肉的清水大火煮开 ， 并且收汁
10起锅，撒上白芝麻，让它在锅里闷几分钟 。白芝麻可以多放点 。
11、起锅 。可以下饭 。可以一次多做点，密封在罐子里面进入冰箱 。要吃的时候拿出来就行呐 。
【17款自制美味下饭酱，一道美味佳肴酱，诠释健康好滋味】好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞 关注！
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